牛百葉即牛胃，是牛的內臟之壹，即牛只胃部中的第三個間隔瓣胃。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水分及發酵產生的酸。牛百葉可以作食物材料，用作火鍋、炒食等用途。牛百葉的名稱白千層源於葉片之間的層疊結構，形狀如千層餅，因此得名。