自己做黃豆醬壹點也不難，但是過程比較長。做醬有幾個步驟：1.煮豆 2.捂豆 3.曬豆 4.下醬 5.封醬。
其中捂豆子也就是黴豆子是最重要的環節，黴豆子的過程就是黃豆發酵的過程，就是為了有黴曲的產生。發酵完成後，豆子上會長毛，這就是“黴曲”，毛的顏色有黃綠色，白色，還有黑色，以黃綠色為上乘。黑色最好不要。
黃豆醬的制作過程：
第壹步：煮豆
1、挑選顆粒飽滿沒有雜質的黃豆，洗凈，泡幾小時或壹夜，加水上火煮，煮到黃豆都綿軟了，就可以了，豆子不可太爛（有條件的可以把黃豆蒸，蒸出來的黃豆水分少，捂豆效果好）
2、煮好的黃豆撈出，控水，放涼。
第二步：捂豆（黴豆子）這是整個做醬過程裏面最重要的壹步，捂豆子成功，醬基本也八九不離十了
1、拌面粉。將面粉均勻地與放涼的黃豆混合拌勻。
2、拌好面粉的黃豆均勻地鋪在竹匾上，上面蓋上幹凈毛巾或布，放置陰涼處，等黃豆上黴。（腌菜網提醒竹匾要放在隔空的地方，底部要透氣。）
3、其實黃豆上黴的過程就是發酵的過程，大概需要壹周的時間，這期間，會有很多熱氣，不時用手去摸摸蓋著的毛巾，等摸不到溫度了，基本就發酵或者說是黴好了，這個時候，打開遮蓋物，妳會看到，黃豆上覆蓋著壹層軍綠色的黴，這就算是黴好了。看到這樣毛茸茸的東西，不要怕！黃豆醬必須得有培養黴曲的過程，有的人說看不了這長毛的東西，有心理障礙，其實那實在是太多余，我們買來的醬以及醬油都是經過這個過程得來的，如果自己制作的不放心，那麽買來的沒有看見的就能放心嗎？而且生活中我們所食用的東西很多都是通過發酵得來的，所以大可不必介懷！
提示：
發酵過程中，會發熱產生水汽，如果放豆子的容器底部不透氣，會造成積水，這樣豆子會發粘直至發臭失敗。我老家那邊是把豆餅放在稻草上，再蓋上壹層稻草發酵，城市裏稻草不好找呀。查過資料，有些人是把豆子放在木板上，蓋上紙，蓋上衣物。我是放在竹匾上，有些朋友沒有竹編，可以用有托盤的洗菜籃，這種洗菜籃有漏洞的部分裝豆子，這樣發熱過程中產生的熱氣可以流失掉，底部的托盤蓋在上面，這樣豆子有空間長黴長毛，發酵過程中需要壹定的溫度，所以在豆子上要蓋上東西。
發酵過程不能讓豆子暴露在空氣中，壹定要蓋好，天氣熱基本4-5天就可以發酵完成了，也有壹周時間的，具體看發酵情況。捂的時間太久也不行。
第三步：曬豆。將黴好的豆子，曬壹個大太陽，結塊的掰開。當然，也有些地方黴豆不曬幹直接下醬的，但是口味沒有曬過的香。
1、如果馬上下醬，曬壹天就可以了。
2、如果不想馬上下醬，多曬曬，曬幹，黴豆曬幹後，可以保存很久，可以收藏起來想做醬的時候就拿出來做醬，且可以寄給遠方的親友。
第四步：下醬。
1、下醬，壹定要等黴豆子涼了以後做才好，不然，豆醬容易發酸。曬過壹個大太陽的黴豆子，放壹夜，第二天早晨下醬。
2、事先準備好下醬的容器，最好是大口容器。清洗幹凈，無生水，無油。放入黴好的豆子，加鹽，加涼開水，水量沒過豆子。攪拌均勻，瓶口蓋上玻璃或紗布，放太陽下曬吧。
3、每天的傍晚或清晨，等曬的醬涼了，用幹凈的工具上下翻攪，如果希望豆子爛壹些，這時候還可以用專門的工具在翻攪的時候不斷按壓。
4、不斷每天重復翻攪，曬，翻攪，曬，直到豆醬發黑，變成深棕色，醬香濃郁，黃豆醬就做好了，這個過程，需要很多天。大概壹兩個月。當然，用敞開的陶瓷盆曬醬可以縮短發酵時間，差不多半個月就可以了。
提示：
有些地方下醬以後，不會再曬，直接把壇子密封放到壹邊發酵，放置兩三個月後開啟食用，這稱之為陰醬。我們那邊是要把醬拿到烈日下曬，經過曬制的醬料很香，味道很濃郁。想要吃醬油的，多放些鹽開水，放在有陽光的地方曬制兩三個月後就成了醬油。
在曬醬過程中，還有壹個地方要註意，在醬熱的時候，千萬不能去攪動，容易發酸。可以等到第二天的早上再去攪動。
家裏曬不到太陽的朋友可以做陰醬，口味不會差很遠，只是發酵時間要長壹些，要兩三個月才能完成。
第五步：封醬。
如果做純的黃豆醬，這時候，就算大功告成了，將做好的黃豆醬分瓶裝好，上面倒上厚厚壹層麻油，放陰涼幹燥處即可，放壹陣後，更加香了。
提示：
如果要做黃豆辣醬，那就要等到秋天，立秋後，買來辣椒，生姜，還有隨便妳想放的東西，加入妳喜歡的調味料，加入到做好的黃豆醬裏，裝瓶後，也用厚厚的麻油封瓶口，放之壹段時間，自家產的黃豆辣醬就做好了。做辣醬，壹定要等秋後，再做，不然很容易壞。
以此法還可以做蠶豆醬，碗豆漿等。蠶豆醬比黃豆醬顏色更加深。
歷史起源
民間傳說：醬是範蠡（lí）在無意中創制而成。相傳，範蠡十七歲時在財主家管理廚房。由於沒有經驗，飯菜常常做得不稱心而剩下許多，時間壹久，便成了酸餿食物。為防主人發現，範蠡將這些食物放在儲藏室裏。然而，沒有不透風的墻，這事最終被財主發現，財主罵了他壹頓，還限定他十天之內把酸餿食物變成有用之物。聰明的範蠡先將長了綠毛白毛的食物用物處理，然後曬幹再用鍋炒熟，去異味殺細菌，加點溫水攪拌成糊餵豬。財主看豬吃得歡也挺高興。後來，有個小長工與範蠡開玩笑，將這食物放在面條裏給範蠡吃，沒想到，面條特別有味。此時，小長工才道出原委，得此啟發，範蠡用這種酸餿發毛食物創制出了美味可口的醬。
營養分析
1. 黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分;
2. 黃豆醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;
3. 黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率；
4. 黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
食療作用
黃豆味甘平，可以“逐水脹，除胃中熱痹，傷中淋露。下淤血，散五臟結積內寒”等，是食療佳品。
據研究，黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老；黃豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇；保持血管軟化；黃豆中的抑胰每，對糖尿病有壹定療效；黃豆中磷含量可觀，對大腦神經非常有益，神經衰弱及體質虛弱者，常食有益；黃豆中富含的鐵質，對缺鐵性貧血患者，大有補益。
藥理作用：有補中益氣，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶的功效；主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。可延緩動脈硬化，降低膽固醇，促進腸蠕動，增進食欲。同時它還含有大腦和神經組織的重要組成部分磷脂，並含有豐富的膽堿，有健腦作用，可增強記憶力。黃豆醬是降低前列腺增生癥及腸癌發病率的食療佳品。