酥油是藏族食品之精華，高原人離不開它。?酥油是似黃油的壹種乳制品，是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪。藏區人民最喜食牦牛產的酥油。
產於夏、秋兩季的牦牛酥油，色澤鮮黃，味道香甜，口感極佳，冬季的則呈淡黃色。羊酥油為白色，光澤、營養價值均不及牛酥油，口感也遜牛酥油壹籌。酥油滋潤腸胃，和脾溫中，含多種維生素，營養價值頗高。在食品結構較簡單的藏區，能補充人體多方面的需要。
詞語解釋
1.泛指牛奶或羊奶內提煉出來的脂肪。
唐玄奘《大唐西域記·烏鎩國》：“段食之體，出定便謝，宜以酥油灌註，令得滋潤，然後鼓擊，警悟定心。”
2.蒙?藏?等族人民的壹種食品。把牛奶或羊奶煮沸，用杓攪動，冷卻後凝結在上面的壹層就是酥油。可和入茶水和糌粑中食用，也可點燈或作其他用途。
酥油有多種吃法，主要是打酥油茶喝，也可放入糌粑調和著吃。逢年過節炸果子，也要用到酥油。在藏區，酥油是家家戶戶必備的的食材。
酥油分很多種，用途也不大壹樣。有糖果加工用的，有制作面包、蛋糕的，還有做奶油松餅的。酥油沒有其他替代品，除非做黃油蛋糕、PIZZA餅底時，可以用黃油，也可以用植物黃油（麥其林）代替，這時沒有分層，是不會起酥的。