像許多其他豆科植物壹樣，利馬豆是壹種良好的膳食纖維來源，可降低膽固醇。其較低的膽固醇和高纖維含量可有效阻止食肉後體內血糖的迅速提高，同時提供相當量的脂肪和高質量的蛋白質，這是糖尿病人患有胰島素抗性的良好選擇。利馬豆可以平衡血糖，並提供穩定而緩慢的釋放能量。
利馬豆是壹種可以減少抗膽固醇用藥劑量的天然食品（應該可以代替壹部分的藥品）。
利馬豆含有礦物質元素–鉬，壹種亞硫酸鹽氧化酶的組分，可解除亞硫酸鹽的毒害。亞硫酸鹽是壹種防腐劑，常被用於做食物添加劑。
利馬豆的膳食纖維含量較高，且在食用利馬豆之後，體內的血糖含量不會升高。由於高含量的可溶性膳食纖維，在豆子中使相當量的蛋白質緩慢的被吸收的緣故。可溶性膳食纖維在胃中吸水而形成凝膠，降低了豆子中碳水化合物的新陳代謝。纖維素不會被人的腸道吸收，而是被排除體外，並把膽汁酸也帶著排出體外，因此膽固醇也就隨之降低了。利馬豆含有可溶性的膳食纖維，可防止便秘、消化功能紊亂、腸易激綜合癥和憩室炎。
由於食用高纖維食物可降低膽固醇，故而利馬豆可預防心臟病。另外，由於利馬豆含有葉酸和鎂，又可促進心臟健康。葉酸可降低壹種叫同型半胱氨酸的氨基酸，這種氨基酸是在壹種叫甲基化周期的重要代謝過程中的中間產物。血液中有較高的同型半胱氨酸水平是心臟病發作、中風或其他血管性疾病的獨立危險性因素。
利馬豆中的鎂含量是鈣通道的阻滯劑。當有足夠量的鎂存在時，靜脈血管和動脈血管會放松，減少阻礙，加快血液流動，使氧氣和養分遍布全身。
除緩慢釋放復合碳水化合物外，利馬豆可以幫助貯存更多的鐵，以增加妳的精力。月經期間的婦女，處在鐵缺乏的高發期，利馬豆可增加體內鐵的含量。鐵是血紅素的組分，它從肺部輸送氧氣到身體的所有細胞，也是能量產生和新陳代謝中重要酶系統的組分。
利馬豆是另壹種微量元素–錳的良好來源，對於能量生產和抗氧化防禦的酶非常重要。
利馬豆也是壹種非常好的蛋白質來源，可以用利馬豆加糙米或利馬豆加全麥面粉替代部分肉類。
未煮熟的利馬豆和奶油豆含有亞麻苦苷（linamarin）的物質，壹種氰糖苷，對人身體有害。但是利馬豆在煮熟以後是安全的，低含量的亞麻苦苷常用於烹飪用途。生食少量的利馬豆就有可能使人患上粗暴虐待癥。
利馬豆營養豐富，幹籽粒做主食，也可制成罐頭食品。鮮籽粒可作蔬菜，味美香糯；亦可制成速凍蔬菜。
拓展 番茄醬燉利馬豆原料：2湯匙純天然橄欖油，1個切好的洋蔥，半茶匙幹辣椒片，800克罐裝利馬豆，洗凈瀝幹，1份速制番茄醬，海鹽和新磨黑胡椒粉，搭配材料土司，幹奶酪絲。制法：1、油放入燉鍋中加熱，放入洋蔥和辣椒片小火煎10分鐘，煎軟但不要煎黃。2、加入利馬豆，攪拌壹下，然後倒入速制番茄醬，煮開，蓋上蓋子，小火燉20分鐘。品嘗下，用鹽和胡椒粉來調整味道。上菜時，倒在吐司上，再撤上幹奶酪絲即可。