制作開胃酒的工藝包括選材、制作方法和調配配方等。
1、選材
通常選擇的基酒是具有壹定酒精度數的蒸餾酒，如幹型白蘭地、伏特加、金酒等。此外，還可以根據口感的需要選擇其他酒類，如苦艾酒、龍舌蘭酒、苦味酒等。選材時要註意酒的品質，以確保制作出的開胃酒口感良好。
2、制作方法
常見的制作方法有浸泡法、調和法和混合法。浸泡法是將花草、香料等原料與基酒混合，置於密封容器中浸泡壹段時間，讓基酒充分吸收原料的香氣和味道。調和法是將不同種類的酒混合在壹起，調配出理想的口感和風味。混合法是將多種原料酒類混合在壹起，並進行適當的處理和調整，以達到所需的口感和風味。
3、調配配方
調配配方是根據不同的原料和口感需求，合理搭配各種香料、糖分和酸度等成分。常見的調配配方包括苦艾酒、金酒和檸檬汁的組合，以及將苦味酒與柑橘類水果汁混合等。調配配方時需要註意原料的比例和搭配，以確保開胃酒的口感均衡和風味獨特。
開胃酒的類型：
1、味美思
味美思是以葡萄酒為基酒，加入植物、藥材等物質浸制而成。酒度在18度左右。最好的產品是法國和意大利出的。幾乎所有酒吧用的味美思都是這兩個國家出產的。味美思分特幹（extra dry），幹（dry），甜（sweet）幾種，主要是由酒中含糖分的多少來區分。從顏色上分又有白（bianco）和紅（rosso）兩種。通常幹是指含糖分極少或不含糖分。甜是指含糖較多。
2、比特酒
比特酒也稱必打士。是用葡萄酒或某些蒸餾酒加入植物根莖和藥材配制而成。酒精含量在18—45度之間，味道苦澀。
3、茴香酒
茴香酒（PERNOD）是用蒸餾酒與茴香油配制而成的，口味香濃刺激，分染色和無色，壹般有明亮的光澤，酒度約為25度。
以上內容參考：百度百科-開胃酒