脫水蔬菜有營養。
在“阿波羅”航空計劃中，美國航空航天局（NASA）為解決宇航員在太空可以吃到蔬菜補充維生素，發明冷凍脫水蔬菜技術。
該技術就是將蔬菜中所含過多水分脫去，而鮮菜中所含葉綠素和維生素仍能保存，便於貯存、保管、運輸。冷脫水處理幾乎除去了食物中全部水份，並使其重量降低20%，同時保留食物98%的營養成分。“阿波羅”計劃中人們首先使用這種技術讓航天員吃上含有蔬菜的太空食品。
脫水蔬菜又稱復水菜，是將新鮮蔬菜經過洗滌、烘幹等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分後而制成的壹種幹菜。蔬菜原有色澤和營養成分基本保持不變。
既易於貯存和運輸，又能有效地調節蔬菜生產淡旺季節。 食用時只要將其浸入清水中即可復原，並保留蔬菜原來的色澤、營養和風味。
擴展資料：
相比較其它鮮菜而言，脫水蔬菜具有體積小、重量輕、入水便會復原、運輸食用方便等特點。食用時不僅味美、色鮮，而且能保持原有的營養價值。
主要種類
脫水蔬菜分為AD蔬菜和FD蔬菜兩種 。
AD蔬菜
AD蔬菜，又名烘幹蔬菜。使用烘幹脫水機制作出的脫水蔬菜統稱為AD蔬菜。
FD蔬菜
FD蔬菜，又名冷凍蔬菜。使用冷凍脫水機制作出的脫水蔬菜統稱為FD蔬菜。
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