食用油市場主要存在浸出與壓榨兩種制油工藝。其中，80%以上的食用油廠家都采用了浸出法；只有不到20%的食用油采用了壓榨工藝。浸出油以其出油率高、價格低廉的優勢占據了我國食用油市場的主要份額。
壹、壓榨浸出有啥區別
壓榨法和浸出法是兩種不同的油脂制取工藝。
壓榨法就是采用純物理壓榨制油工藝、經過選料、培炒、物理壓榨、最後經天然植物纖維過濾技術生產而成。這種方法不涉及添加化學物質，保留了油料內的豐富營養，無化學溶劑汙染，不含任何化學防腐抗氧化劑。但缺點是出油率低。“壓榨油工藝”目前在國內基本用於花生油、橄欖油、堅果油、芝麻油等高檔油品。
浸出法是采用溶劑油（六號輕汽油）將油脂原料經過充分浸泡後進行高溫提取，經過“六脫”工藝（即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸）加工而成，最大的特點是出油率高、生產成本低，這也是大豆色拉油的價格壹般要低於壓榨油的原因之壹。浸出過程中，食用油中的殘留不可避免，國家標準規定，即使合格的浸出大豆油每公斤也允許含有十毫克的溶劑殘留。
二、專家意見莫衷壹是
中國植物油行業協會秘書長王俊籽認為，從安全和環保上看，壓榨油由於能夠保持原有營養，油的品質比較純；而浸出油則很難滿足人們追求食品天然、環保的消費心理。
中國農科院山東花生研究所育種專家、有國家級突出貢獻的醫藥專家毛文嶽也指出，判斷食用油的優劣，生產工藝是壹個重要標準。
國家食物與營養學會理事、全國食品質量與安全專業教學指導委員會委員農紹莊教授表示，兩種油各有利弊，食用油的好壞關鍵看是生產過程中的操作是否規範。只要符合國家標準就可安全食用。
全國糧油標準化技術委員會委員薛雅琳說，壹般來說，高含油油料采用壓榨法。如菜籽、芝麻、花生等含油率高的油料，為了保持油脂產品特有的香味而采用壓榨法生產；而低含油油料則采用直接浸出法，如大豆等；而某些新型油料中帶有特殊風味，為保持其產品不失去原有的風味，也多采取壓榨法，如橄欖油等油脂的生產。與壓榨法相比，浸出法殘留少，充分利用了油料資源，出油率高，所以市場價格也顯得很便宜。但是便宜的不代表不好。
中國糧油學會油脂分會專家組組長丁福祺說，不管是用哪種工藝生產的，都是可以放心食用的。認為用浸出法生產的油不如壓榨法的純，這種看法是極不確切的。
愛卡匪車甲聽說，浸出油工藝從半成品油到毛油精煉，整個過程都在使用化學劑，有的提煉過程中甚至使用硫酸，所以浸出食用油中會殘留化學物質，用最先進的浸出油設備也會有微量化學殘留。浸出油還殘留黃曲黴毒素B1，黃曲黴毒素B1的毒性極強，其毒性為人們熟知的劇毒藥KCN的10倍，為砒霜的68倍。
黃曲黴毒素B1是目前已知的致癌性最強的生物代謝產物。毒性主要損害肝臟，可引起急性肝炎。黃曲黴毒素還有明顯的慢性毒性與致癌性，持續攝入可引起肝腫大、肝細胞重度脂肪病變並發生肝硬化。常見的食用油多為植物油脂，包括粟米油、花生油、橄欖油、山茶油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油，核桃油等等。
現在，壹般家庭還很難做到炒什麽菜用什麽油，但建議最好還是幾種油交替搭配食用，或壹段時間用壹種油，下壹段時間換另壹種油，因為很少有壹種油可以解決所有油脂需要的問題。
食用油?最好用調和油。(起到壹個互補的作用)