因為白鴨不用添加佐料都沒有腥味，還不油膩，而且白鴨還有藥用價值，飼養的時間越長，藥效越好，長期使用，強身健體，灰鴨相對來說就沒有白鴨那麽有營養。
白鴨是我國優良的地方鴨種，原稱白鶩鴨，黑嘴鴨。產於福建省連城、長汀、上杭、永安和清流等縣。