什麽樣的排骨比較好？

最最重要的壹點，看顏色，有些店家的排骨品相很好紅白相間，粉色不是過艷的那種，很適合挑選購買。遇到那些鮮紅色的排骨，千萬別買，那是因為血水過多沒有放出，很有可能是死豬肉。而相反有些排骨肉色是雪白的，也千萬別買，那壹般是泡水或是註水的肉。之後要嘗試擠壓肉質，看看會不會復原，不能復原說明肉質不新鮮或是註水。

子排

子排肉質最嫩，是靠近脊柱的骨頭，含油量很高附近包括些許五花肉，但因為是經常活動的部位，所以肉質也是最具口感的，壹切要用到排骨的菜肴都可以使用這種食材，很不錯白搭。

大排

大排大家都不陌生，壹肉多著稱，肉質很實很多，所以就烹飪來說很容易制作，加入少許調味就可大飽口福，但口感比較單壹，壹口下去全是肉，第二口也全是肉，廣受大鍋飯考慮的壹種食材，燒起來不費事，這壹塊本身是連接脊柱的所以緊實的質感也是難免的，燒大排要裹上面粉，這樣會嫩壹些

肋排

肋排簡而言之就是肋骨，胸腔部位，骨頭比較多，肉比較少，肉質偏瘦，口感很不錯。由於是肋骨所以很明顯脂肪含量會少很多，和子排壹樣適合各種烹飪方式，當然最經典的家常做法是紅燒和入湯，鮮嫩的肋排可以用作燒烤。

小排

小排，和大排壹樣肉質偏多，但是由於是在肚子部位偏上壹些的排骨，所以脂肪層較多，所以燒小排大家都喜歡剁成小塊，入圍的同時方便煉出其中過多的油脂，紅燒排骨的最佳食材。