鳳凰單叢茶的茶葉呈卷曲條索狀，有壹種特殊的香氣，被稱作“單叢香”。這種茶葉獨特的香氣是由茶葉自身的化學成分所決定的，其中含有很多揮發性芳香化合物和茶多酚等物質。
鳳凰單叢茶有很多品種，主要有“鳳凰鳥、紅水、白水、水金鳳、深焙水金鳳”等，其中以鳳凰鳥茶最為有名。它的制作方法是將新鮮的茶葉擺放在竹籃裏，在火爐上烘幹，炒幹後在竹籃裏反復揉撚，然後將茶葉按照大小分級，進行最後的烘焙。
鳳凰單叢茶是壹種高檔茶葉，價格相對較高。它的口感醇厚，香氣濃郁，滋味甘醇，可以多次沖泡，每壹泡都能品嘗到不同的味道。除了常規飲用外，它還可以用來沖泡茶點、烘焙肉制品等，是壹款非常好的茶葉品種。