葵花子含油量高，而且含有壹定量的膽堿，會對肝細胞造成損害，引起肝功能障礙，或者結締組織增生，嚴重者還可能誘發肝組織壞死或肝硬變。葵花籽的油脂是比較多的，而且食用過多壹戶會出現代謝異常的情況，而且還會誘發肝臟組織的破壞。
經常吃對身體是有好處的，可以營養神經，並且可以促進腸道蠕動。但是需要註意這種葵花油吃多之後有可能會加重肝臟的負擔，從而引發肝硬化。
擴展資料：
註意事項：
1、不要加熱到冒煙，因為冒煙代表已經開始產生有害物質。
2、不要重復使用，壹冷壹熱容易變質。
3、油炸次數不要超過3次。
4、油不要燒焦，燒焦容易產生氧化物，致使肝變及皮膚病變。
5、使用後應擰緊瓶蓋，葵花籽油與空氣接觸後容易氧化。
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