壹、儲存方式不同
冷鮮牛肉即消費者在超市或者專賣店內看到放在冷藏櫃裏的鮮牛肉。
冷凍牛肉是已經在冷藏櫃放了壹段時間，而且牛肉已經凍住，特別硬。
二、營養價值不同
冷鮮牛肉與-18℃以下凍結保存的冷凍牛肉相比，又具有汁液流失少、營養價值高的優點。因此，冷卻肉是比新鮮肉衛生，比冷凍牛肉更富營養的肉，值得大力推廣。
三、處理方式不同
冷鮮牛肉是嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度在24小時內降為0-4℃，並進行高標準排酸，在後續的加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃範圍內的生鮮肉。
冷凍牛肉是畜肉宰殺後，經預冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達-6℃以下的肉品。優質冷凍肉壹般在-28℃至-40℃急凍，肉質、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。
四、口味不同
冷鮮牛肉質地柔軟有彈性，汁液流失少，口感好，滋味鮮美。
冷凍牛肉肉質老化幹枯無味。
擴展資料
發達國家吃冷鮮牛肉的比例很高，這些牛每天呼吸著新鮮空氣，吃著每天定時更換的草料和飲水， 每天悠然自得的群居慢養，經過生態養殖的牛肉排酸後，變成軟軟嫩嫩的冷鮮牛肉，所謂的酸，是指牛宰殺後產生的乳酸，是牛肉中對人體有害的物質，經過24~48小時0-4攝氏度的預冷，即為排酸，排酸後冷藏的牛肉為冷鮮肉。
生宰即賣的熱鮮肉，長期食用影響健康，超市冰櫃的冷凍肉，更破壞營養和口感，預冷令乳酸分解揮發，排出新陳代謝產物，低溫制作的過程，避免了微生物汙染，杜絕危害健康，提高食品安全，排酸牛肉、更易咀嚼和消化，柔韌有度鮮美多汁，肥而不膩瘦而不柴。
而排酸將牛肉的部分蛋白質轉化為氨基酸，尤其利於手術後的病人食用恢復，排酸後的冷鮮肉細膩易吸收。同樣適合消化系統較弱的老人和孩子，富含各種營養成分，可提高免疫力和身體機能，對女性的氣血調理和男性的強身健體。都有著極佳的營養成分和滋補功效。
參考資料：
百度百科-冷鮮牛肉參考資料：
百度百科-冷凍肉