14個實用做菜小技巧

14個實用做菜小技巧

14個實用做菜技巧

廚藝小白在家也能做出大飯店的味!

1、炒青菜類

蔥蒜爆香之後，加鹽炒壹下再放入青菜，適量生抽(用於提鮮)和適量耗油(比如炒油菜時候)，炒到菜斷生。tips：鹽在炒壹下之後再放青菜炒，可以讓青菜不會變黃。四季豆類的菜最後可以放點水煮久壹些，保證煮熟，不然會拉肚子。

2、炒肉菜類

熱鍋涼油，肉下鍋不沾，放入蔥姜蒜爆香。肉翻炒幾下，不要炒太久會變老不好吃，再倒入配菜，加入適量生抽和鹽，適量的水，翻炒收汁出鍋。tips:肉可以加生抽(調味)，料酒(去，油(增鮮)，少量粉(肉更更滑)前制15-30分鐘。

3、燉菜類

蔥蒜爆香，倒入菜，翻炒幾下，再加入適量的開水，放調料。萬能公式:鹽、生抽、十三香、雞精就OK了。蓋上鍋蓋，湯收幹，出鍋。tips;放開水之後小火去煮，這樣可以煮久壹些，避免幹鍋。出鍋後放壹些蔥花會更加香，拍照也會更好看。

4、辣炒類

食材提前焯水備用。適量油，蔥蒜爆香，放入火鍋底料或者其他現成的辣炒類調料，翻、炒出香味，放入準備的食材，再壹起翻炒。如果是海鮮，可以倒入適量的料酒或者啤酒。辣炒花蛤舉例: 花蛤加蔥姜料酒焯水撈出，熱油中火爆香蔥姜蒜，再放入壹小塊火鍋底料炒出紅油。再放入花蛤，壹直翻炒，再放入料酒和蔥，翻炒均勻就可以出鍋。

5、熬湯豬骨、雞鴨類的肉類

先焯水，再放入砂鍋中，再倒入熱水，大火煮開後中小火蓋上鍋蓋熬半個小時，再加入蘿蔔玉米土豆之類再煮半個小時，最後再加入鹽和蔥花，攪拌均勻即可。玉米骨頭湯舉例:豬骨加薇姜料酒焯水，再撈出放入砂鍋中。加熱水大火煮開，中小火熬半個小時，再加入胡蘿蔔玉米接著熬半個小時。最後加入鹽和蔥花，少許鍵(更鮮甜)，攬拌均勻就可以上桌了。

6、蛋炒飯

先打散兩個雞蛋，壹定要油熱之後再倒入，用筷子攬散，乘出備用。倒入適量油，倒入米飯，翻炒，再倒入剛才炒好的雞蛋，加入適量的鹽，牛肉粉，生抽，炒均勻出鍋。

7、紅燒汁

配料:1勺黃豆醬、1勺料酒、2勺生抽、1勺牦油、1勺、1勺白糖、半碗水。

適合菜式:紅燒排骨、紅燒魚、紅燒肉。

8、魚香汁

配料:2勺清水、2勺白糖、2勺生抽、2勺醋、半勺耗油、1勺澱粉.

適合菜式:魚香肉絲、魚香豆腐、魚香雞蛋、魚香茄子。

9、糖醋汁

配料:1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺陳醋，適量水適合菜式:糖醋裏脊、糖醋魚、糖醋排骨。