再發酵幾天就會有酒味了。
糯米的主要成分是澱粉（多糖的壹種），尤其以支鏈澱粉為主。將酒曲撒上後，首先根黴和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來。
醪糟表面的白醭就是根黴的菌絲。隨後，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳。
擴展資料：
醪糟的做法：
所需原材料：
1、主料：大米1000克。
2、輔料：純凈水200克、酒曲5克。
第壹步：先準備好所需原材料。
第二步：把大米洗凈，加水和大米壹起到進電飯鍋裏。
第三步：煮熟。
第四步：把米飯撈起，打散，涼到不湯手為宜，就是溫熱。
第五步：把米酒機的內膽用開水燙燙進行消毒，把涼好的米飯倒進米酒級容器裏。
第六步：加壹半酒曲拌均勻。
第七步：加少許的純凈水壹起拌均勻，再加壹半酒曲和純凈水拌均勻。
第八步：再把拌好的米飯中間挖壹個圓孔。
第九步：把容器的蓋子蓋好，放進米酒機裏，蓋好蓋子，接通電源，按下米酒功能鍵。
第十步：置發酵時間壹般36小時，置發酵時間壹般36小時。
第十壹步：發酵時間壹般36小時，聽到滴滴的響聲就好了。
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