2、首先準備壹個碗，往裏面加上適量的花椒，再放上適量的蔥段和姜片，倒入壹定量的溫水開始浸泡。
3、這碗花椒蔥姜水就是最關鍵的，可以替代料酒來去腥的好東西。準備好這碗水之後，放到壹旁浸泡壹段時間備用，接下來再來準備肉餡。肉餡要想更好吃更鮮香，就得用五花肉，帶壹點肥肉吃起來會更香。
4、五花肉洗凈後，將其放進絞肉機中開始絞肉，直至絞成細膩的肉餡就將其取出來。接下來就可以來去腥了，把剛才準備好的那碗水，花椒和蔥姜全部挑出來，然後把剩下的水緩慢倒進肉餡中，壹邊倒水壹邊攪拌肉餡，直至攪打上勁為止。
5、接下來往肉餡中加上鹽、雞精、白糖、蠔油、生抽、香油，把肉餡再次攪拌均勻之後，肉餡就算是做好了。