這些氣體有二氧化碳（CO2）、氮氣（N2）、氧氣（O2）、二氧化硫（SO2）、壹氧化碳（CO）等。
二氧化碳是充氣包裝中用以保護食品的最重要的氣體。這種氣體經常用，其作用是抑制微生物細菌和黴菌的生長。在充氣包裝中，它的濃度既不能太低，也不能太高：濃度太低時不足以對細菌黴的繁殖起抑制作用，濃度太高時又會改變食品的味道，使食品帶酸味。
擴展資料
食物保存其他方法
1、食品防腐劑
防止由微生物引起的腐敗變質、延長食品保質期的添加劑。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又稱抗微生物劑（antimicrobial）。它的主要作用是抑制食品中微生物的繁殖。
2、低溫冷藏
原理就是利用低溫環境來降低細菌的活性，從而抑制它們的生長繁殖；在實際的食品保藏中，常常采用0℃左右或略高壹點的溫度來冷藏。在這樣的溫度下，雖然不可能完全抑制微生物的生長，但可在相當長時間內使食品保持原來的狀態。
3、外部殺菌
主要有紫外線殺菌和高溫蒸煮殺菌這兩個方式。任何生物都害怕紫外線和高溫，強力的紫外線照射或者超高溫的環境可以有效地殺死包裝袋內的細菌。
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