嫩生肉粉並不是澱粉，嫩生肉粉也叫做嫩肉粉、松肉粉，它是壹種純天然制品，主要成分是從番木瓜中提取的疏松劑木瓜蛋白酶。這種蛋白酶可以對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行水解，讓肉類口感更加嫩滑。
而澱粉是壹種高分子碳水化合物，它是由葡萄糖分子聚合形成的多糖，在烹飪中可以起到非常積極的作用。澱粉不溶於冷水，可以烹調中多用澱粉來勾芡，讓湯汁更濃稠。
嫩生肉粉使用註意事項
1、嫩肉粉的用量應以原料重量的0．5%～1%為宜。
2、使用嫩肉粉時，應先將其溶於適量的清水後，再投入原料中，切不可將其直接撒入原料裏，因為那樣不易拌和均勻。
3、嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性與溫度有關，最佳溫度為60℃左右。因此，只有在這種溫度下嫩化的效果才最為明顯，也才最快速。若溫度超度90℃，蛋白酶便會失去活性。
4、雖然嫩肉粉對原料產生作用需要壹定的時間，但壹般在常溫下靜置15分鐘即可。若時間過長，便有可能致使原料失去彈性；若時間過短，又起不到嫩化的效果。