人類為了維持生命和健康，必須攝取食物。食物的成分主要有蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六大類，通常稱為六大基本營養素。
1．蛋白質
蛋白質是構成細胞的基本物質，是機體生長及修補受損組織的主要原料。
(1)蛋白質的多樣性：蛋白質是由多種氨基酸構成的極為復雜的有機化合物，相對分子質量很大，從幾萬到幾百萬。構成氨基酸的基本元素有氫、氧、碳、氮，但不同種類的蛋白質中可能含有其他元素，如血紅蛋白。
2．糖類
(1)糖類的組成糖類是人類食物的重要成分，由C、H、O三種元素組成，又稱碳水化合物。
(2)糖類的生理功能為機體活動提供能量，糖類所提供的能量占人類食物所提供的總能量的60％～70％；構成機體的重要物質；調節食品風味；維持大腦功能必需的能量；調節脂肪代謝；提供膳食纖維。?
3．油脂
(1)油脂的分布在常溫下，植物油脂呈液態，如花生油、豆油等；動物油脂呈固態，如牛油等。
(2)功能：油脂是重要的供能物質，每克油脂在人體內完全氧化時放出約39kJ的能量，比糖類多壹倍以上，因此它是重要的供能物質。在正常情況下，每人每日需攝人50～60g油脂，它供給人體每日所需能量的 20％～25％。
4. 維生素
種類 ：維生素有20多種，多數在人體內小能合成，需要從食物中攝取。?
存在 ：水果、蔬菜、種了食物、動物肝臟、魚類、魚肝油、蛋類、牛奶等均含豐富的維素。
功能 ：調節新陳代謝，預防疾病，維持身體健康。如維生素C有防癌作用，它能促進人體生長發育，增強對疾病的抵抗力。
5．無機鹽?
(1)人體內無機鹽的作用無機鹽是人體內的營養元素之壹，含量雖少但對正常生理活動有重要影響。主要有以下作用：為構成人體組織的重要成分；維持機體的滲透壓和體液酸堿平衡；維持神經細胞興奮性；構成酶的成分或激活酶的活性；參與體內物質代謝等。
6．水?
(1)水在人體內的作用水在人體中的功能是維持細胞狀態，增強代謝能，調節血液的正常循環，溶解營養素，使之易於吸收和運輸；水還能幫助機體排泄廢棄物，散發熱量，調節體溫，並使血液保持酸堿平衡；水在食物消化、促進血液循環、潤滑關節和各內臟器官保持它們正常的生理機能中起著重要作用；人體內的水還能使體內器官減緩震蕩。