涼蝦是湖北宜昌的特產。
涼蝦是原產於湖北宜昌的十分常見的特色的壹種小吃，滑糯清爽，柔軟清甜。它用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦，故此得名。涼蝦制成後，再放置紅糖水或酸梅湯，是人們消暑的壹道甜品。
涼蝦的傳說：
相傳很久以前，宜昌南津關的長江邊居住著壹戶彭氏母子。壹年冬天，大雪紛飛，年邁的母親病了，很想吃壹口河邊的小蝦。兒子聽後便冒著嚴寒來到河邊，想給母親撈蝦。到河邊才發現，河面早已結冰，不管他怎麽用力也敲不開冰面。
心急之下他索性解開衣衫，躺在冰面上用身體融化冰面。沒多久，他昏過了去。在夢裏，壹個白胡子老者對他說：妳不是要蝦嗎？我教妳。
小夥子忽地醒來，飛奔回家按老人的方法做好小蝦，壹口壹口餵母親喝下，母親奇跡般蘇醒過來。後來，小蝦制作方法在民間流傳開來，人們稱之“彭桂花涼蝦”或“孝子涼蝦”。