營 養 大 腦 第壹講
人們如何去改變大腦的功能？這是壹個迅速發展、令人癡迷的研究領域，我不禁為之心動，開始搜集最新的科學依據，試圖揭開其中的奧秘。讓每個人都知道，他們可以通過合理使用營養、維生素及有關生活方式的其他因素去提高智力，獲得並保持快樂的心態，防止或逆轉因年齡增長或神經系統疾病引起的腦功能惡化。進壹步深入下去，還涉及懷孕的婦女應該吃什麽？才能保證未來的孩子擁有高智商，老年人應該怎樣吃才能找回往日的好記性，以及人們在不同的年齡階段該如何安排自己的生活，才能長期享有壹個功能活躍的大腦所帶來的快樂。所有這壹切，我將通過“大腦營養”的此類講座來告訴您在壹生當中該采取什麽樣的措施才能提高智力，使自己更聰明、更富有創造力，同時更有效的防止年齡增長帶來的腦力衰退。如果您有意改善大腦的生理功能，讓它更好的運轉充分展現其聰明才智，體驗良好的情緒狀態，那麽請不要擔心自己行動的太早或太遲。我將告訴您該做什麽、如何去做，現在就該開始行動，讓我們挖掘自己的潛能，享受壹種更加快樂、成功、充實的人生。
第壹部分
神奇大腦的時代歡迎妳
盛行的神話，遺傳基因決定了妳的大腦具有特定的尺寸及特地的潛能。沒有任何辦法改變其能力及功能，因此妳的生活是命中註定的，命運無法改變。
新的科學事實，大腦是壹個不斷生長、變化的器官，其能力及生命力在很大程度上取決於妳如何營養它，如何對待它。因此，妳可以奇跡般的改變大腦的功能，從而改變自己的命運。長期以來被受忽視的大腦今日正成為生物學家研究的焦點，這壹現象對所有人來說都是壹條好消息。
壹、再見了，“大腦機器時代”
二、走進大腦生物 學新時代
三、神經遞質的革命
飲食中的成分對大腦的影響程度使大腦顯得與眾不同。妳上頓吃什麽不大會影響到體內其他器官的功能狀態，而大腦就不同了。
令人驚嘆的神經細胞
我們的記憶、我們的智慧、我們的情感、我們的個性，這壹切的中心是神經細胞，又叫神經元。神經元是造物主獨特達到作品，它有小小的、略圓形的胞體和胞核，胞體上伸出許多突起、短的叫樹突，其中唯壹壹根長的樹枝叫軸突，突起之間相互連接成復雜致密的網狀。樹突上布滿無數的受體，用來接受其他神經元傳來的信號。信號穿過樹突進入細胞體，在那裏信息經過處理下傳至軸突，再經過軸突與其他細胞樹突構成的連接傳遞給其他的神經元。軸突頂端是壹個“終點儲存站”蓄積許多囊泡，囊泡內充滿叫做神經遞質的化學物質。神經遞質壹旦釋放，就迅速通過神經元的連接處（即突觸）由壹個神經元的軸突末端到達另壹個神經元的特異受體之上。這些突觸裝置正是信號傳遞的中心環節，是神經元間進行交流的結構基礎——是細胞間交談的方式。壹個令神經元可以建立起無數的突觸聯系，因此可以在幾微秒鐘的時間內實現與上萬個神經元間的交流。按邏輯推論，如果壹個神經元能長出更多更好的樹突，與其他神經元建立數量更多的，數量更好的聯系，即突觸連接，它傳導信號和處理信息的能力就會更強，相應的智力水平和腦功能就會提高。研究結果表明：妳可以通過適當的飲食、營養、和智力及體力活動在大腦中創造更多的聯系，即突觸、樹突和受體。
四、衰老的腦細胞沒有死亡，只是功能減退
5—羥色胺：作用強大的信使
受到最廣泛的研究的神經遞質是5—羥色胺，它幾乎影響到大腦活動的每壹個方面：從調節情緒、精力、記憶力到塑造人生觀。抗抑郁藥如鹽酸氟西汀就是通過提高腦中5——羥色胺水平而起作用的。5—羥色胺水平較低的人群更容易發生抑郁、沖動行為、酗酒、自殺、攻擊及暴力行為。科學家們甚至通過改變實驗動物腦內5—羥色胺的水平使它們更具有攻擊性，有趣的是，女性大腦合成5—羥色胺的速率僅是男性的壹半，這點可能有助於解釋婦女更易患抑郁癥。隨著年齡的增長，5—羥色胺作用通路的工作效率會出現下降，因為活化5—羥色胺的受體減少了。據壹項研究顯示，60歲和30歲的人相比，大腦中的5—羥色胺特異受體的數目減少了60%。由於5—羥色胺的效力下降，隨年齡增長患抑郁癥的可能性增加。另外，5—羥色胺還能增強記憶力，並能保護神經元免受“神經興奮黴素”的損害。因此充足的5—羥色胺確實能在老化過程中防止損害發生！許多補品、維生素、營養品及脂肪酸能提高和調節5—羥色胺的活性。
“我們過去常常認為成年人每天，在大腦的每壹個部位都有神經元丟失，事實並非如此。正常老化的的確會伴隨壹些神經元丟失，但並沒那麽嚴重，而且往往發生在特定的部位。”
——瑪裏琳。艾伯特，哈佛大學醫學大腦研究專家
“有人說老化使大腦每天丟失上百萬的腦細胞，這種說法實在太誇張了。”
——托馬斯。H。邁克爾，加利福尼亞大學
隨著年齡的增長，妳真正應該關心的不是大腦的重量、體積、或者是妳還剩多少神經元。妳應該估量壹下自己大腦網絡的連接狀態如何，如果有必要的話，該采取什麽措施來保護或更新這些連接通路。
五、既然妳的大腦在萎縮，接下來會怎樣
六、老年大腦不會加速萎縮
七、罪魁禍首：自由基
男性大腦萎縮更快。不知什麽原因，男性大腦比女性大腦更易受年齡的影響，的確，在對330名65歲到95歲的健康老人進行大腦影像分析後，科菲博士發現，在老化過程中，男性大腦比女大腦萎縮更快，原因可能是雌性激素大概對女性大腦有保護作用。科菲博士還指出，這並不意味著老年男性認知功能將下降的更快，大腦萎縮與功能明顯減退之間沒有必然的聯系。
神經系統的老化似乎是某種慢性損害壹生積累的結果，這些損害許多是圍繞著壹個***同的過程：自由基損傷及促進退化作用。
八、不敢想象的事實：腦細胞再生
保護大腦越早越好
九、本以為死了實際還活著
十、基因起動
基因在此扮演什麽角色呢？遺傳因素及胚胎發育期的狀況當然會影響大腦的構造。但專家認為基因不能決定命運。其他的環境因素如飲食、教育、生活方式對大腦功能同樣起著舉足輕重的作用。
十壹、壓力損害妳的大腦
十二、雌激素：記憶保護分子
十三、環境塑造大腦
十四、受過教育的大腦更為強健
“學習過程啟動神經細胞中的有關基因，被激活的基因反過來刺激樹突及突觸的生長”
——威廉。格裏諾，伊利諾伊大學
學習過程起動神經細胞中的有關基因，被激活的基因反過來刺激樹突擊突觸的生長。
十五、運動使大腦發達
第二部分
吃出神奇的大腦
壹、大腦渴望古老的飲食
幾十萬年前大自然就已經為妳設計好了大腦所需要的營養物質，今天它們仍然是健腦益腦的最佳選擇。
正如汽油不能開動電動機，與大腦本性相左的燃料同樣也無法維持大腦的良好運轉。若想讓妳的大腦最佳的運轉，有壹點非常重要：就是要供給他與古老的遺傳起源相壹致的食物——正是這些食物在進化的早期滋養了我們的大腦。
在人腦形成的過去30萬年中，它在不斷的發展進化著，其獨特的建造及復雜的通路連接受到當時所能獲得的食物的界定。有壹點可以證明：對腦細胞健康生長最有益的正是當時存在最豐富的脂類。腦細胞從水果、堅果、蔬菜以及其他野生植物獲取養料，產生壹些酶，並以這些酶類為基礎形成自己的通訊系統。它以自然的抗氧化物質勾結了自己的血腦屏障系統，以此來保證腦細胞生存對氧的特殊需求。它還以這些古老的食物為泥土打造出磚塊，建造了基因，從而操作各種生命過程。因此遺傳的造化與日常的飲食形成完美的結合，其結果是形成了我們的大腦
時至今日，我們的飲食結構與我們大腦的需求確是背道而馳了。幾十萬年來，我們的基因並沒有發生明顯的變化，而是我們的飲食結構在過去短短的50年中卻明顯的改變了。無怪乎現在我們的大腦會常常出現功能失常，使我們陷入抑郁、精神變態、記憶衰退、智力低落及精神錯亂的病態，因為現代的飲食與我們的基因構成是如此的不相容。對於大腦而言，我們輸送給它的多數養分是陌生的。我們大腦渴望在其進化過程中所習慣的那些養料——與4萬年前相同的食物。而我們卻拿甚至40年前還尚未存在的食物去搪塞它。我們的大腦在呼喚石器時代印刷中的養分，我們卻給它麥當勞、玉米油，難以相象大腦中是壹番如何的饑謹場面。
（壹）、以下是參與形成人腦的食物
（二）、古老的益腦食品指南
1、水果及蔬菜 2、豐富的海產品 3、只吃瘦肉 4、堅果和豆類 5、谷物
6、乳制品 7、糖 8、提煉油 9、鉀和鈉
給妳的大腦真正想要的東西
1、以水果及蔬菜作為主食
2、吃去皮的禽肉及野味
3、吃曬幹的豆類——各種豆類，包括花生，最好不加鹽
4、吃堅果，尤其是核桃仁
5、吃高脂肪的魚類（鮭魚、沙丁魚、鯖魚）及蝦、貝
6、限制ω—6系脂肪酸（尤其是玉米油）氫化植物油及反式脂肪酸的攝入
7、限制糖及鈉鹽的攝入量
8、限制加工食品的攝入
9、補充維生素及礦物質，因為不補充這類物質就不可能達到石器時代營養豐富大食譜的要求
10、服用魚丸。如果妳不能做到壹星期吃好幾次魚，這壹點尤為重要。
妳的飲食與人腦起源時的食物越接近，妳的食譜就越符合造物者為發達大腦而設計的食譜
二、功過難分的脂肪
（壹）、低質量的脂肪破壞大腦
從出色到死亡妳選擇什麽類型的脂肪餵養大腦，將是妳壹生做出的最重要的決定，將關系到妳大腦質量的優劣。
（二）、讓大腦遲鈍的脂肪
飽和脂肪酸是大腦的天敵，長期食用飽和脂肪酸預示著記憶力和學習能力的損害；單不飽和脂肪酸（如橄欖油）可增進記憶力；多不飽和脂肪酸既有好的壹面又有壞的壹面，不同的類型作用不同。
（三）、發現敵人
（四）、兒童流行病學調查令人擔憂
高動物脂肪飲食將妳推向糖尿病前期或糖尿病的病態，導致胰島素和血糖代謝紊亂，從而擾亂妳的大腦的記憶力
要說生活方式中任何可以引發胰島素抵抗的因素，都可能致使記憶力減退。
由於現代人變得越來越肥胖，人口結構越來越老年化，每天都有越來越多的胰島素抵抗病人產生。
（五）、提煉油—埋藏在大腦中的炸彈
發人深省的事實：盡管我們每天吃進大量的脂肪，大腦卻沒有得到那種令它良好運轉的脂肪，在美國人的日常飲食中，通常那種對大腦有潛在破壞性的脂肪數量超過對人腦有益的ω—3系魚類脂肪15倍。
（六）、當有害的ω—6系脂肪酸在大腦中橫行霸道時
（七）、炎癥：新的殺手
（八）、ω—6系脂肪酸越多，記憶力越差
（九）、多少才算過多
（十）、橄欖油保護記憶力
（十壹）、七條途徑：將誘發炎癥的脂肪擋在大腦之外
三、前景可觀的新療法——魚油拯救大腦
（壹）、為什麽大腦需要ω—3系脂肪酸
（二）、魚油如何使大腦變得更聰明、更快樂
（三）、脂肪如何控制信號系統
ω—3系脂肪酸是流動性最好的脂肪酸，它讓細胞膜保持柔軟、靈活。動物脂肪則會讓胞膜凝固、僵硬。
（七）、DHA：考試必備
（八）、思維更敏捷註意力更集中
（九）、DHA加速腦電波
（十）、DHA：老鼠吃了也聰明
（十壹）、吃魚的人智慧之樹常青
（十二）、魚油減輕腦損傷
（十三）、註意力渙散是脂肪酸缺乏
（十四）、朗讀困難：脂肪酸缺乏？
如何發現對大腦造成影響的脂肪酸缺乏？
根據美國專家研究脂肪酸缺乏，首發癥狀是幹渴；尿頻；皮膚幹燥；毛發枯黃、雜亂；前臂、大腿、肘部小丘疹
（十五）、朗讀困難的大腦與眾不同
“魚是健腦食物，它能提高智力；它能改善情緒，控制抑郁；它能增強註意力和專註力。——從懷孕的前兩年到老年”。
——雅克林。斯托蒂，哲學博士、英國學者、營養學家
（十六）、給妳的寶寶壹個聰明的大腦
“下壹代的大腦器官是在子宮中發育形成的，因此懷孕之前就應該開始補充營養。沒有充足的ω—3系脂肪酸，就不可能有正常的大腦。神經系統壹旦形成，妳就不在有機會彌補因ω—3系脂肪酸缺乏造成的缺憾。”
——威廉。E科納爾，奧裏根健康科學中心
（十七）、母乳餵養孩子更聰明
總而言之為了腦功能更好的運行，魚油在所有年齡都是必需的。吃魚肉或服用魚油補品嗎？每天服用300毫克的EPA或DHAω—3系脂肪酸，就等於吃了壹頓像樣的魚肉，可獲得足夠的魚油。
四、兩面人：糖
合理安排飲食，讓大腦始終生活在理想的血糖水平當中，這是擁有壹個優秀大腦的重要秘訣。