窯變，主要是指瓷器在燒制過程中，由於窯內溫度發生變化導致其表面釉色發生的不確定性自然變化。
窯變的結果，不外兩種情況：壹是窯病，二是窯寶。《南窯筆記》說：“釉水色澤，全資窯火，或風雨陰霾，地氣蒸濕，則釉色黯黃驚裂，種種諸疵，皆窯病也。必使火候釉水恰好，則完美之器十有七八矣。又有窯變壹種，蓋因窯火精華凝結，偶然獨鐘，天然奇色，光怪可愛，是為窯寶，邈不可得。”
窯變的原因
1、釉料的化學組成
壹個合理的鈞釉組成，是鈞瓷窯變的基礎。鈞釉的化學成分經科學分析，基本的有十幾種，並含有40多種微量元素，十分有利於鈞釉窯變現象的產生。
2、釉料的加工
主要指鈞瓷釉料加工的粗細程度。釉料的粗細不同，燒成後就會產生不同的窯變效果。
3、施釉工藝
鈞瓷在施釉時釉層厚度不同，燒成後釉面的窯變效果也就不同。壹般情況下，釉層厚時窯變效果好，釉的色彩豐富，乳濁度高，紋路容易形成。釉層稍薄時則釉面變化少。另外，采用不同的上釉方法也會產生不同的窯變效果。