氯丙醇是丙三醇上的羥基被氯取代所產生的壹類化合物，包括單氯丙二醇：3-氯-1，2-丙二醇(簡稱3-氯丙醇，3-MCPD)，2-氯-1，3-丙二醇(2-MCPD)和雙氯丙醇：1，3-二氯-2-丙醇(1，3-DCP)，2，3-二氯-1-丙醇(2，3-DCP)。在氯丙醇系列化合物中，汙染食品的主要成分是3-MCPD，次要成分是1，3-DCP，二者的含量比是20：1。3-MCPD為無色透明的液體，可溶於水、乙醇、乙醚。相對密度1.132，沸點160～162℃1。
氯丙醇是丙三醇上的羥基被氯取代所產生的壹類化合物，包括單氯丙二醇：3-氯-1，2-丙二醇(簡稱3-氯丙醇，3-MCPD)，2-氯-1，3-丙二醇(2-MCPD)和雙氯丙醇：1，3-二氯-2-丙醇(1，3-DCP)，2，3-二氯-1-丙醇(2，3-DCP)。在氯丙醇系列化合物中，汙染食品的主要成分是3-MCPD，次要成分是1，3-DCP，二者的含量比是20：1。3-MCPD為無色透明的液體，可溶於水、乙醇、乙醚。相對密度1.132，沸點160～162℃1。