甜杏仁和苦杏仁的區別在於形狀不同、顏色不同、味道不同。
1、形狀區別
苦杏仁個小、仁厚，果實呈小心形，直徑約1厘米;甜杏仁大而扁，是扁平卵形，壹端圓，另壹端尖，形狀比苦杏仁略大。
2、顏色區別
苦杏仁果實的皮是深黃色，上面的紋路比較細。甜杏仁果實的皮是淡黃色，皮上的紋路比較粗。
3、味道區別
根據果實味道區分，苦杏仁甘苦，必須用清水浸泡3天才能去除苦味。而甜杏仁味道微甜、細膩。
如何挑選杏仁
從杏仁粒來看，南杏仁比北杏仁稍大，更加飽滿圓潤像桃型，嚼起來略帶甜味;而北杏仁飽滿度差壹些，嘗壹嘗就會略帶苦味。因北杏仁苦味重，價錢比南杏仁便宜壹些。
在選購杏仁時，應選顆粒均勻而大、飽滿肥厚有光澤、不發油者為佳，形狀多為雞心形、扁圓形的，頂端尖、基部圓;杏仁種皮為淡黃棕色，自合點處分散出許多深棕色脈紋，形成縱向凹紋，仁肉白凈，氣微，味微甜。另外，杏仁要幹燥，捏的時候感覺仁尖有紮手之感，用牙咬松脆有聲比較幹燥。果仁上有小洞的是蟲蛀粒，有白花斑的為黴點，不能食用。