油魚體形長而略側扁，背腹成弧形，外型像似帶?魚（Rexea solandri ），但嘴和眼都較小，且有較低和棱狀的第壹背鰭。另外，油魚瞳孔能發出明亮的磷光，魚身光滑顏色鐵灰，鱗片細小呈針狀，而且每行都有壹行小氣孔相間。魚肉則呈黃白色，質感類似禽肉。
油魚含大量油脂，占體重的約18%至21%，尤以肌肉、骨骼中的「蠟酯」（又名蛇鯖毒素 Gempylotoxin）為主，其次在肝臟和精巢亦能發現三酸甘油脂和磷脂。由於深海的水壓較大，魚類難以利用魚鰾的氣壓來調節的浮力，但油脂比水為輕，所以油魚能調節體內的油脂含量，來控制浮沈。亦因為三酸甘油脂和磷脂都可被身體吸收，故此油魚主要儲存難以消化的蠟酯，以維持浮力，並能保暖。在工業用途上，油魚的蠟酯更能提煉成機油和潤滑劑。
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太平洋鱈魚（鱈魚科）Gadous macroceph
形態特征:體延長，稍側扁，尾部向後漸細壹般作長25～40厘米，體重300～750克。頭大，口大，上頜略長於下頜，頸部有壹觸須，須長等於或略長於眼徑。兩頜及犁骨均具絨毛狀牙。體被細小圓鱗易脫落，側線明顯、背鰭3個，臀鰭2個，各鰭均無硬棘，完全由鰭條組成。頭、背及體側為灰褐色，並具不規則深褐色斑紋，腹面為灰白色。胸絡淺黃色，其他各鱔均為灰色。 分布於北太平洋。
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鱘科生活在海洋和大的河流、湖泊中，體長最大的可達5米，有報導捕獲7米長的。
鱘科的魚口前有四須和口排長壹橫列，生活在海中的壹般春季向大江河中洄遊產卵。性成熟較遲，卵可制作魚子醬，是相當名貴的食品，比鮭魚子制作的魚子醬要名貴的多。肉可食用，因為被人類捕獲的多，面臨絕種的危險，現在許多國家都加以保護。
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upload.wikimedia/ *** /mons/thumb/c/c2/Sturgeon2/250px-Sturgeon2,參考: *** ，自由的百科全書,油魚，又名「異鱗蛇鯖」和「棘鱗蛇鯖」[1]，拉丁學名Ruvettus pretiosus，屬帶?科，亦是棘鱗蛇鯖屬的唯壹品種。該魚常見於世界各熱帶和溫帶海洋，活躍於100至800米的深層海域。根據紀錄，油魚體長約80至200厘米之間[2]，最重紀錄是63.5公斤。
油魚體形長而略側扁，背腹成弧形，外型像似帶?魚（Rexea solandri ），但嘴和眼都較小，且有較低和棱狀的第壹背鰭。油魚的鱗細小並呈針狀，而每行鱗片都有壹行小氣孔相間。
油魚魚身光滑顏色鐵灰，魚眼瞳孔發出明亮的磷光。魚肉則呈黃白色，質感類似禽肉，油份重，雖然可以食用，但因為內含的蠟酯（又名蛇鯖毒素 Gempylotoxin），人體難以消化，並累積於直腸，因而部份人進食後，會導致腹瀉、胃痙攣等不適。[3]
各地食用油魚的取態和新聞事件
該魚日本已禁止進口，美國FDA亦不贊成進口和洲際交易[4][5]，澳洲 *** 更不建議該魚入饌。英國也曾指示食物供應商，不要將油魚與相似的魚類混淆。[6]
而中國香港的百佳超級市場，以「藍鱈魚」、「鱈魚（油魚）/ CODFISH（OILFISH）」名義銷售油魚，遭多名消費者投訴，指食用後感到不適。然而百佳指稱，「油魚」為「鱈魚」的壹種，事件亦不涉及品質和安全問題。但食物環境衞生署的食物安全中心指出，消費者難以外貌分辨魚類，更指根據文獻記載，「油魚」與「鱈魚」是不同種類，正跟進百佳是否使用失實標簽，違反相關法例。[7]
在臺灣，亦有傳媒發現販商以「圓鱈」名義出售油魚[8]，市面上亦流傳所謂食用油魚的減肥方法，利用油魚的蠟質阻礙人體吸收營養，從而達到減重目的，但此舉或有損建康。[9],參考: me,