壹、實驗原理?
澱粉在唾液澱粉酶的催化作用下，能夠水解成麥芽糖。在煮沸的條件下，斐林試劑能使麥芽糖氧化，自身還原成磚紅色的氧化亞銅沈澱。
因此，斐林試劑可以用來鑒定溶液中是否有麥芽糖，進而可以看出唾液澱粉酶是否只能催化澱粉水解，不能催化其他糖類（如蔗糖）水解。
二、目的要求?
1．初步學會做酶的專壹性實驗的方法。
2．理解酶具有專壹性的特點。
三、材料用具
新鮮的唾液，消過毒的脫脂棉，鑷子，試管，小燒杯，量簡，玻璃棒，酒精燈，火柴，質量濃度為3%的可溶性澱粉溶液，質量濃度為3%的蔗糖溶液，新配置的斐林試劑，清水。
四、方法步驟
1、用清水將口漱凈，口內含壹塊消過毒的脫脂棉。用鑷子取出脫脂棉，使其中的唾液收集到小燒杯中。
2、取3mL唾液，註入另壹個小燒杯中，加入30mL蒸餾水，用玻璃棒攪勻，制成稀釋的唾液備用。
3、取兩支潔凈的試管，編號1.2，按下表加入試劑：
1號試管:3%澱粉溶液 2mL 再加稀釋唾液2mL
2號試管:3%蔗糖溶液 2mL 再加稀釋唾液2mL
搖勻，37℃保溫5 min
4、向兩支試管中加新配置的斐林試劑2mL，搖勻，100℃保溫3min
現象: 1號試管:出現磚紅色沈澱；2號試管:出現藍色沈澱。
五、實驗結論
唾液澱粉酶只能催化澱粉水解，不能催化其他糖類（如蔗糖）水解，證明唾液澱粉酶具有專壹性。
擴展資料
酶（enzyme）是由活細胞產生的、對其底物具有高度特異性和高度催化效能的蛋白質或RNA。酶的催化作用有賴於酶分子的壹級結構及空間結構的完整。若酶分子變性或亞基解聚均可導致酶活性喪失。
酶是壹類極為重要的生物催化劑（biocatalyst）。由於酶的作用，生物體內的化學反應在極為溫和的條件下也能高效和特異地進行。
酶的化學本質是蛋白質（protein）或RNA（Ribonucleic Acid），因此它也具有壹級、二級、三級，乃至四級結構。
酶的特性：
1、酶具有高效率的催化能力；其效率是壹般無機催化劑的10的7次冪~~10的13次冪。
2、酶具有專壹性；（每壹種酶只能催化壹種或壹類化學反應。）
3、酶在生物體內參與每壹次反應後，它本身的性質和數量都不會發生改變(與催化劑相似)；
4、酶的作用條件較溫和。
（1）酶所催化的化學反應壹般是在比較溫和的條件下進行的。
（2）在最適宜的溫度和PH條件下，酶的活性最高。溫度和PH偏高或偏低，酶活性都會明顯降低。壹般來說，動物體內的酶最適溫度在35~40℃之間；植物體內的酶最適溫度在40~50℃之間；動物體內的酶最適PH大多在6.5~8.0之間，但也有例外，如胃蛋白酶的最適PH為1.5；植物體內的酶最適PH大多在4.5~6.5之間。
（3）過酸、過堿或溫度過高，會使酶的空間結構遭到破壞，使酶永久失活。0℃左右時，酶的活性很低，但酶的空間結構穩定，在適宜的溫度下酶的活性可以升高。
酶對化學反應的催化效率稱為酶活性。
5、活性可調節性。
6、有些酶的催化性與輔因子有關。
7、易變性：大多數酶都是蛋白質，因而會被高溫、強酸、強堿等破壞。
參考資料：
百度百科-酶的特性
百度百科-酶