紅甜菜營養豐富，含有粗蛋白、可溶性糖、粗脂肪、膳食纖維、維生素C、煙酸等，含有鉀、鈉、磷、鎂、鐵、鈣，鋅、錳、銅等礦物質。
每100克含粗蛋白1.38克，纖維素2.87克，脂肪0.1克，維生素A2.14毫克，維生素B10.05毫克，B20.11毫克，維生素C45毫克，鉀164毫克、鈣75.5毫克、鎂63.1毫克、磷33.6毫克、鐵1.03毫克、鋅0.24毫克、錳0.15毫克、鍶0.58毫克硒0.2毫克。
擴展資料紅甜菜的適合人群和禁忌
現代研究表明，紅甜菜營養豐富，其根中含有壹種雜環酪氨酸衍生的生物活性物質——甜菜紅素。抗癌、抗病毒和抗氧化的作用使甜菜紅素在保健品和食品添加劑領域受到廣泛關註，更被美國癌癥協會列為30種有防癌作用的果蔬之壹。?
紅甜菜的食用方法多樣，既可榨汁飲用，也可以煮食、涼拌或炒食，但用它為主料最著名的壹道菜，非紅甜菜湯莫屬，紅甜菜湯位列“世界三大名湯”之壹，更是俄羅斯、烏克蘭地區的代表性食物，俄羅斯的宇航員在太空裏都要吃紅甜菜湯。?
適合人群：壹般人群均可食用，尤適宜有頭暈、乏力、骨質疏松、貧血、手腳冰涼等癥狀的人群。另外，由於紅甜菜根含糖量較多，糖尿病患者最好別吃。
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人民網-紅甜菜湯解乏提勁