肉絲即為切成絲狀的肉，主要是指豬肉肉絲。肉絲菜主要有青椒肉絲、春筍肉絲、肉絲芝麻、龍爪肉絲、茭白肉絲、醬爆肉絲、錢江肉絲等。好吃的肉絲做法有哪些呢?接下來我給妳推薦幾款肉絲的做法。
壹、青椒肉絲的做法
材料
豬瘦肉200克、青椒200克
植物油適量、 蔥末適量、蒜末適量、鹽適量、紅薯澱粉適量、料酒適量、雞精適量
做法
1. 豬瘦肉洗凈，切絲。
2. 肉絲中加入少許鹽、料酒、紅薯澱粉，抓勻後腌制15分鐘左右。
3. 青椒去蒂去籽後洗凈，切絲。
4. 炒鍋加熱，倒入植物油。
5. 油熱後，放入肉絲，快速翻炒。
6. 肉絲變色後，放入蔥、蒜末，爆香。
7. 放入青椒絲，繼續翻炒。
8. 青椒斷生變色後，加入鹽、雞精，翻炒均勻，關火。
9. 完成。
二、香辣肉絲的做法
材料
裏脊，香菜，辣椒，蔥，姜，料酒，生抽，糖，胡椒，蒜末，麻油，鹽
做法
1、原料：裏脊切絲用料酒、生抽、糖、胡椒入下味，香菜切段、辣椒切絲、蔥姜蒜適量。
2、熱鍋溫油爆香姜絲，滑炒裏脊絲到散，肉變白。
3、加入辣椒絲，蒜末大火翻炒3分鐘。
4、加入香菜段、蔥段翻炒1分鐘，淋麻油、鹽、胡椒調味，迅速出鍋。
三、京醬肉絲的做法
材料
主料：豬裏脊肉150克，雞蛋1個，料酒20克，味精1克，精鹽5克，澱粉30克，蔥，姜絲，醬油各10克，清湯100克，油50克。
做法
1、將蔥切成細絲後鋪在盤中，備用;
2、制作秘制甜面醬：甜面醬1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均勻，蓋保鮮膜，上鍋蒸，開鍋後5分鐘就可以了。醬可以壹次多做點，密封好放冰箱，可儲存2周，隨吃隨取。
3、豬裏脊肉切絲，上漿：
步驟壹，入味吸水：
首先把切好的豬裏脊肉絲裏放鹽，醬油，味精，胡椒/姜粉，並加入適量水，用手或筷子攪拌均勻，放30分鐘左右，記住，壹定要加水，水大概是肉重量的五分之壹，肉越小，纖維組織破壞面越大，水就要多加壹些，如果有蘇打也少放點，可以使肉多吸收水。大約30分鐘後，會發現水都被肉吸收了，肉也比剛切好的時候變大了點，做出來自然就嫩了。
步驟二：加入雞蛋、澱粉和油
?給入好味的豬裏脊肉加雞蛋全蛋和澱粉，主要起到把水分包在裏面的作用。壹般壹斤肉加壹個雞蛋就夠了，然後加幹澱粉，要壹點點加，邊加邊攪拌，把肉絲用手抓壹把出來，不會手指縫裏淌出水就可以了，然後倒點油進去，攪拌均勻。
總結壹下，步驟就是：基本調料和水，放30分鐘，加蛋，加澱粉和油。這樣肉絲就腌制好了。
4、起油鍋，油稍微多壹點，大火燒熱後，放入腌好的肉絲，快速滑熟，將肉絲撈出備用。滑熟肉絲壹定要急火快滑，通常不超過1分鐘肉絲就變色熟了，剛剛變色就可以撈出了，這是肉絲滑嫩的第二個秘訣。
5、鍋裏留少量油，將姜末爆香，然後加入秘制甜面醬2勺，番茄醬1勺，煸炒出香味
6、然後放入以滑熟的肉絲，快速翻炒幾下，即可盛入鋪有蔥絲的盤上，食用前攪拌壹下。
四、魚香肉絲的做法
材料
豬裏脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿蔔1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，
配料：
腌肉調料生抽5ml，料酒5m，水澱粉20ml，
魚香汁生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水澱粉20ml，
色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根
做法
1、 豬裏脊肉切細絲，加腌肉調料腌制十幾分鐘;
2、 綠尖椒、胡蘿蔔、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗凈切細絲備用;
3、 調好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用;
4、 鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用;
5、 鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油;
6、 放入胡蘿蔔、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻;
7、 放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻;
8、 倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。
小訣竅
1、 肉絲的腌制和炒制：肉絲要提前腌制壹下，大火快速滑炒，以保證肉絲的滑嫩;
2、 配菜的選擇：魚香肉絲通常用的配菜有冬筍、黑木耳、綠青椒或尖椒、胡蘿蔔，壹般來說冬筍是必不可少的，其他幾項為可選;
3、 泡辣椒的選擇：做魚香肉絲的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果實在買不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法應該比較相似，但還是有區別，而且辣椒的選擇也不同。從色澤上看，泡辣椒可以炒出紅油，菜色有點發紅，剁辣椒則不會上色，味道也有壹點差異。我用剁辣椒也炒過魚香肉絲，味道差不多，但還是差壹點兒哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;
4、 魚香汁的調制：魚香肉絲的味道對不對，除了泡辣椒的選擇就是魚香汁的調制了。壹般糖和醋的比例為3：1即可，可依個人口味稍做增減哈~