雞蛋清裏含有蛋白質較高，
蛋黃主要含有脂肪，和各種維生素，鐵元素，鋅元素
蛋黃和蛋白，哪個營養價值更高？從這3方面給妳講明白
雞蛋是壹種在日常生活中比較常見的，並且營養豐富的食物。以前中國在經濟困難的時候，人們的生活水平並不是很高，那時候的人們都會認為雞蛋的，不管是蛋黃還是蛋白都是營養比較豐富的。
但是現在的人們不壹樣，現在的人們壹般都不會吃蛋黃或者是蛋白。有的人認為蛋黃裏面的膽固醇偏高，吃多了的話，很容易會導致血脂偏高。而有些人不吃蛋白是因為認為蛋黃比蛋白更加有營養。那麽到底雞蛋裏面是蛋黃營養豐富壹點兒還是蛋白營養豐富壹點呢?從下面3個方面進行分析。
1、蛋白質含量：蛋黃裏面的蛋白質含量比蛋清裏面的蛋白質含量要高，雞蛋裏面的蛋清大部分都是由水分構成的，水分在蛋清裏面大約占到了88%以上的比例。蛋黃裏面含有人體所必需的不飽和脂肪酸，尤其是含有豐富的油酸，這些物質對於預防心臟病有著非常重要的作用。
2、維生素含量：蛋黃裏面的礦物質和維生素含量也是特別高的，而蛋清裏面幾乎沒有。特別是脂溶性維生素a和誌溶性維生素d以及脂溶性維生素e，在蛋清裏面都找不到這類維生素的蹤跡。
3、鐵含量：蛋黃裏面還含有人體所必需的鐵，壹些缺鐵性貧血的患者可以平時在日常生活中多吃壹點兒蛋黃。有壹些嬰兒經常會吃蛋黃泥，這樣的輔食來彌補母乳中鐵含量的不足。鐵對嬰兒大腦的生長發育也是起著重要作用的，所以，嬰兒必須多吃蛋黃。
有些中老年人可能不會在日常生活中吃蛋黃，認為蛋黃裏面的膽固醇是偏高的，如果吃多了的話，很容易造成血脂偏高。那麽究竟蛋黃裏面的膽固醇含量真的過高嗎?中老年人真的不適合吃蛋黃嗎?
壹個蛋黃裏面大約含有250毫克的膽固醇，但是蛋黃裏面還含有豐富的不飽和脂肪酸以及豐富的卵磷脂，這些物質都可以在壹定程度上有利於合成高密度脂蛋白，這些物質可以幫助人體對脂肪和膽固醇的代謝，所以壹天吃壹個雞蛋也是沒有問題的。
如果想要吃雞蛋的話，那麽最好是可以水煮雞蛋，或者是吃荷包蛋，千萬不要吃煎雞蛋，因為煎雞蛋裏面還有很多對人體有害的物質。