因為我是家庭主婦，基本上天天都要去菜市場買菜或買肉，什麽顏色的豬肉是正常的豬肉，什麽樣的豬肉好吃，還有壹些不良賣肉的在肉註水，壹看就知道。
1為什麽有的豬肉顏色暗紅色像牛肉，其實出現這種情況，有可能是豬肉放置的時間有點長，水分流失，從而導致肉質顏色加深。如果聞起來沒有其它的異味，那麽當天食用是沒有問題的，但是如果有異味，建議不要購買。
2在買肉時，根據肉的顏色，外觀，氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞。優質的豬肉，脂肪白而硬，且帶有肉香味，肉的外面往往有壹層稍帶幹燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓後凹陷處立即復原。
3次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗黴味，肉質松軟，彈性小，輕壓後凹處不能及時復原，肉切開後表面潮濕，會滲出混濁的肉汁，變質的肉則黏性大，表面比較幹燥，顏色為灰褐色，肉質松軟無彈性，指壓後凹處不能復原，留有明顯痕跡。
4買肉時首先看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不好的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適中（壹般應占量的33%）左右，而且是潔白色，沒有黃膘色，壹般在買肉的時候，都看到有蓋的檢驗章的為健康豬肉。此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋裏壹燒水分很多，沒有豬肉的香味，湯裏也沒有薄薄的脂肪層。再用嘴壹咬肉很硬，肌纖維粗。
5鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白色且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微幹或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。
6有的豬肉是病豬肉或種母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。
7要是註過水的豬肉會是灰白色或淡紅色，肉表面就有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。
8要是死豬肉，它的皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，肉裏有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同。