傳統易做的俄式沙拉。適合搭配任何肉類菜式或者作為素菜單吃。
材料
小土豆4個（400克），小胡蘿蔔2-3個(200克），中等大小甜菜根2個（400克），小的蒔蘿腌制的泡菜3個（300克），青蔥3根，菜油50毫升，意大利黑醋2湯匙，鹽適量
做法
1.不用去皮，把土豆、胡蘿蔔和甜菜根煮軟。甜菜根要用另外的鍋分開煮，然後把土豆、胡蘿蔔和甜菜根瀝幹，放涼，去皮，切粒。然後放進壹個大的碗裏。把蒔蘿泡菜切粒也放同壹個碗裏，把意大利黑醋和菜油倒進去然後攪拌均勻。
2.加入切碎的青蔥和鹽進去調味。甜菜根會另其他蔬菜變成紅色，如果妳不想其他蔬菜被染色，把甜菜根放在壹邊，淋上沙拉醬後才把甜菜根小心的加入其他蔬菜裏。
覆盆子甜菜根果霜
材料
熟甜菜根2個（約130克），置涼後切塊，新鮮或冰凍覆盆子（懸鉤子，raspberry）55克，蔓越橘（cranberry）汁240毫升，冷藏，低脂原味酸奶（酸奶酪、酸奶）240毫升，裝飾用的冷藏新鮮覆盆子（可選）
做法
1.甜菜根、覆盆子和蔓越橘汁放進食物處理機或果汁機，打成泥狀。
2.過濾果泥，倒入大水罐或其它容器裏。攪入酸奶，但留下少許備用。
3.果泥倒入四個杯子，剩余的酸奶澆在上面。用覆盆子作裝飾後（如用的話），即可上桌。
瑞士甜菜燉白腰豆
材料
瑞士甜菜（Swisschard）1小把（約225克），橄欖油2湯匙，小洋蔥1個，切碎，胡蘿蔔1根，削皮後切碎，幹奧勒岡（oregano）1茶匙，壓碎，月桂葉1片，大蒜2瓣，切末，低鈉零脂肪雞湯480毫升，白腰豆2罐（每罐約550克），瀝幹後用水沖洗，鹽1/2茶匙，黑胡椒粉1/8茶匙，磨碎的帕爾馬（Parmesan）奶酪60克
做法
1.切掉甜菜的粗梗，嫩菜梗和菜葉切碎。
2.鍋內下油，中火加熱。放入洋蔥、胡蘿蔔、奧勒岡和月桂葉，翻炒8分鐘，至洋蔥和胡蘿蔔熟軟。加入蒜末，拌炒30秒。
3.放入甜菜和雞湯，煮2分鐘，偶爾攪拌壹下，至甜菜葉皺縮。拌入白腰豆，蓋上鍋蓋小火燉煮10分鐘。揭去鍋蓋再煮5分鐘，至甜菜嫩軟。下鹽和胡椒調味，取出月桂葉丟棄，撒上奶酪即可。
奎奴亞藜甜菜飯
材料
橄欖油1湯匙，洋蔥1個，切丁，蒜頭3個，搗碎，奎奴亞藜350克，洗凈，小扁豆400克，洗凈，新鮮蘑菇250克，切碎，蔬菜汁1升，瑞士甜菜1把，去莖
做法
1.用壹個大鍋，中火將油燒熱。放入洋蔥，蒜後炒5分鐘直到洋蔥變軟。加入奎奴亞藜，小扁豆和蘑菇。倒入蔬菜汁，上蓋，蒸煮20分鐘。
2.熄火，將鍋移開。切好甜菜，小心的倒入鍋中攪拌。上蓋後，等5分鐘，或等甜菜開始變軟下去即可。
義大利式甜菜醬
材料
雞高湯750cc，醬油1湯匙，南瓜240公克，甜菜240公克，洋蔥1顆，蒜頭4顆，百裏香1茶匙，迷叠香1茶匙，九層塔1湯匙，玉米粉2茶匙，鹽1/3茶匙
做法
1.南瓜、甜菜、洋蔥切丁，蒜頭切碎，玉米粉先與水調開備用。
2.將所有材料(玉米粉除外)放入熱鍋中煮約60分鐘，至蔬菜熟軟後把所有材料倒入果汁機打末，再倒入鍋中煮開，最後將玉米粉水調入醬中勾芡即可。