鹽城八大碗是老鹽城人辦酒席必選的地方菜，也是老鹽城人心中最美味的家鄉菜，主要有：農家燴土膘、紅燒糯米團、蘿蔔燒淡菜、大雞抱小雞、漲蛋糕、芋頭蝦米羹、家常紅燒肉、紅燒魚，這八道菜的***同特點就是半湯半菜，既顯示了北方人的豪爽，又凸顯了南方人的細膩，和鹽城在全國的地理位置相呼應，是鹽城人招待貴客的較高規格。
1、農家燴土膘
這道菜的土膘是指的豬皮，把豬皮漲發，制成魚鰾的形狀，然後用高湯細煨，至酥而不爛，軟綿適口的程度即成，在老鹽城人的婚喪嫁娶的宴席上，土膘必須有，無膘不成宴，這也是鹽城的老傳統。
2、紅燒糯米團
糯米團鹽城人也稱其為圓子，是以糯米粉和豬肉為原料精制而成。圓潤的圓子泡在濃湯中，半浮半沈，像壹個個茶色的小球，用筷子夾上壹個圓子，柔韌而又富有彈性，吃在嘴裏，細嫩可口，壹點也感覺不到油膩。
3、蘿蔔燒淡菜
這道菜看起來比較簡單，主要材料是蘿蔔和淡菜，淡菜代表著是海鮮，這道菜的最大意義就是告訴大家席上是有海鮮的。普通的蘿蔔結合淡菜小海鮮，味道賽過山珍海味。
4、大雞抱小雞
大雞是指的雞肉，基本上是用雞絲來呈現的，而小雞並不是用的雞蛋，用的是鵪鶉蛋。壹口雞絲，再來上壹個鵪鶉蛋，湯鮮味美，營養豐富。
5、漲蛋糕
在鹽城，家家戶戶都會做這道具有鹽城特色的地方美食：漲蛋糕。把雞蛋打入碗裏攪勻，倒入鍋中中火定型，小火加蓋燜制，成圓餅狀出鍋，切成菱形塊，蔥姜入鍋，加入雞蛋塊，大火燒開，撒入韭菜段，燒沸出鍋，撒壹些適量胡椒粉、麻油即可。
6、芋頭蝦米羹
鍋中倒油，燒熱，加入芋頭丁、熟肉丁、蝦米等煸炒，再加上濃湯煮上個20分鐘，最後加調料即可出鍋，湯汁黏稠，入口爽滑，非常下飯。
7、家常紅燒肉
紅燒肉不僅僅是在鹽城比較受歡迎，在全國很多地方的人們都喜歡吃這道菜。其制作也基本上是家常做法，這裏就不詳述了。
8、紅燒魚
壹般是用鯽魚做，雖是家常做法，但是特別下飯，就這魚湯我都能吃兩碗米飯。
以上8道菜就是鹽城人心中的八大碗，可能有些地方和上面說的稍有不同，歡迎大家留言討論。
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