菘藍,葉肉細胞的什麽結構中含有色素

菘藍葉肉細胞中含有藍色色素的結構是類胡蘿蔔素結構，它由蕓香素(phytyl)、維生素K(vitaminK)和類胡蘿蔔素(chlorophyll)組成。

類胡蘿蔔素是異戊二烯類化合物，壹般是由兩分子的二十個碳原子組成的雙香葉基雙磷酸尾尾連接而成的，它們具有四十個碳原子的基本結構骨架，不同種類的類胡蘿蔔素都是在此基礎上衍生而來的，但都含有很多的***扼雙鍵。