臘八節，俗稱“臘八”，即是農歷十二月初八，古人有祭祀祖先和神靈、祈求豐收吉祥的傳統，壹些地區有喝臘八粥的習俗。我國自古就有過臘八節的傳統，這壹天人們大多會煮臘八粥，北方地區還會制作臘八蒜。下面就壹起看看臘八節的習俗到底有哪些！
壹、臘八節的傳統飲食習俗
?1、喝臘八粥
臘八這壹天有吃臘八粥的習俗，臘八粥也叫七寶五味粥。我國喝臘八粥的歷史，已有壹千多年。最早開始於宋代。每逢臘八這壹天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝，喝臘八粥的風俗更是盛行。在宮廷，皇帝、皇後、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥，並向各個寺院發放米、果等供僧侶食用。
在民間，家家戶戶也要做臘八粥，祭祀祖先;同時，合家團聚在壹起食用，饋贈親朋好友。不同地區臘八粥的用料雖有不同，但基本上都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷類，黃豆、紅豆、綠豆、蕓豆、豇豆等豆類，紅棗、花生、蓮子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圓、葡萄幹、白果等幹果。臘八粥不僅是時令美食，更是養生佳品，尤其適合在寒冷的天氣裏保養脾胃。
?2、臘八酒和臘八蒜
在臘八這天，老北京的百姓家要泡臘八酒及臘八蒜。泡臘八酒是將紫皮蒜瓣泡在黃酒或高粱酒裏，封好口待春節時打開飲用，臘八酒香味撲鼻，還可通血脈、暖腸胃。
臘八蒜也稱臘八醋，是壹道主要流行於北方，尤其是華北地區的傳統小吃。做法極其簡單，就是將紫皮蒜瓣泡在陶瓷罐內，倒滿米醋密封好，等到除夕春節吃餃子及拌涼菜吃。這種醋酸中帶辣，泡好的蒜色澤呈青綠色，通體碧綠，如同翡翠碧玉，分外好看，吃在嘴裏分外香脆。
關於老北京用醋或酒泡“蒜”的食俗，還有壹種說法，這要從“蒜”與“算”的諧音說起。舊京時各家商號店鋪有在年前臘月結賬的習俗，即要清算壹年的收支盈虧，核查自家所欠外債及應收貨款債款。當時，壹般是在臘八日這天起查算，正如俗語說的“吃過臘八飯，就把年事辦”，因此，臘八節也稱“臘八算”。自臘八這天起，店員或放債人去催索債款，常帶壹小罐臘八泡的蒜送給欠債人，欠債人壹看就明白是催還債款來了。借債的窮苦百姓或小商小販無力還債時，就在臘八、臘月十八、臘月二十八這幾天出去躲債。因此，老百姓為了回避算賬索債的人在臘八時“算賬”，就做“臘八蒜”或“臘八酒”，把它們吃掉喝掉，以除晦氣，歡歡喜喜過個平安年、吉祥年。
二、臘八節的南北習俗
?北方?
?1、陜西習俗
臘八粥熬好之後，要先敬神祭祖。之後要贈送親友，壹定要在中午之前送出去。最後才是全家人食用。
吃剩的臘八粥，保存著吃了幾天還有剩下來的，卻是好兆頭，取其“年年有余”的意義。如果把粥送給窮苦的人吃，那更是為自己積德。
有些不產或者少產大米的地方，人們不吃臘八粥，而是吃臘八面。用各種果品、蔬菜做成臊子，把面條搟好。到臘月初八早上全家人壹起吃。
?2、西北習俗
臘八節在陜北高原，熬粥除了用多種米、豆之外，還得加入各種幹果、豆腐和肉混合煮成。吃完以後，還要將粥抹在門上、竈臺上及門外樹上，以驅邪避災，迎接來年的農業大豐收。而且，臘八這天忌吃菜。如果這天吃菜的話，莊稼地裏就會雜草多。臘八這天人們除了吃臘八粥，還得用粥供奉祖先和糧倉。
?3、北京習俗
北京的臘八粥可以說是最為講究的。摻在白米中的東西較多，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、葡萄、白果、青絲、玫瑰、紅豆、花生……不下20種。
人們在臘月初七晚上就開始洗米、泡果、撥皮、去核，半夜時分開始用微火燉，直到第二天清晨，臘八粥才算熬好了。
?南方：?
?1、廣東習俗
在廣東，臘八節的氣氛很淡。為什麽廣東人不過臘八節？這與地理位置、廣府人自古以來的生活習慣有關。
古代的嶺南水鄉尚未開發，土著人生活不以耕種為主，都是靠水上撈蝦撈魚謀生，而熬制臘八粥所需的豆類、谷類根本沒有人耕種，所以也不會有吃這些東西的習俗。
廣東也有人過臘八，不過主要在珠三角壹帶，是客家人從北方帶來的習俗，但用來做臘八粥的材料已經有所不同，比如北方多用小米、紅棗，而南方則多用糯米、百合、蓮子等等。
?2、福建習俗
福州的傳統臘八粥有個有趣的特色：在粥上放個由幾種果子做成的小獅子，取避邪之義。過去福州人壹般在臘月初七的晚上就開始制作臘八粥，細細燉上壹夜，次日清晨，臘八粥就熬成了。
有的人家會先將果子雕刻成各種形狀，最有意思的是做“果獅”。脆棗剔核烤幹後做獅身，半個核桃仁做獅頭，桃仁做獅腳，杏仁做獅子尾巴，然後用糖漿把各部分黏在壹起，放在粥面上。
如果碗面大，還可以擺雙獅，取“避邪吉祥”之義。在大寺院裏，還有見到用棗泥、豆沙、山楂等帶顏色的食品捏成八仙、羅漢、壽星公等小造型。
臘八粥熬好後，當天清晨先敬神祭祖，然後贈送親友鄰居，中午前送出。最後全家人分食，要剩下壹點兒，取“年年有余”的兆頭。在數九寒冬，喝壹碗熱氣騰騰、香甜可口的臘八粥，驅寒暖胃，對人體健康也有裨益。
?3、江西習俗
臘八節是春節前的第壹個節令，南昌人視“臘八”為過年的前奏。從臘八開始，家家戶戶就要準備花生、瓜子、腌肉、置辦年貨。民間有“吃罷臘八粥，就把年來盼”的說法。
“臘八日子不用揀，大吉大利福壽錦。”在南昌，臘八也是個傳統的黃道吉日。這壹天，南昌人除了要喝“臘八粥”，還常舉行定親、娶媳、嫁女之類的“臘八婚”。
古時臘日的習俗除祀神祭祖之外，還有“儺”。儺是江西特有的文化，是壹種驅逐疫鬼的儀式。
在南昌，為了傳承和發展儺文化，紅谷灘新區曾斥資興建了儺文化公園。史料中記載，表演者壹般頭戴面具裝成金剛、力士、方相等，持刀執鉞，眾人擊鼓呼噪，以逐除厲鬼、疫病，這也叫做臘鼓驅疫，傳說能保小孩平安健康。
後來在民間轉換了形式，變成吃炒豆、炒麥等，無論豆、麥，要炒熟炒爆，然後讓小孩吃壹些，叫“咬鬼”。