檳酒直接喝口感最佳，也可以兌其它飲料壹起飲用。
不同葡萄釀制的香檳，所搭配的菜肴也不盡相同。全部采用霞多麗葡萄釀制的香檳，酸度高，果香重，清新爽口，最適合當餐前的開胃酒。
如果采用較大比例的紅葡萄釀制的香檳，口感比較強勁，香味較豐富，除了海鮮菜肴之外，搭配禽類或小牛肉的菜肴也很適合。珍貴的粉紅香檳雖然也是很好的開胃酒，但常被用來搭配肉類料理。
歷史淵源：
香檳區葡萄種植的歷史雖然可以追溯到古代，但直到9世紀，隨著教會葡萄種植業的發展，香檳區的葡萄種植才穩定下來。17世紀末，人們對自然起泡的白葡萄酒和二次發酵的特質進行了實驗。
19世紀末，壹位知名的酒類學家魏曼（Weinmann）寫到：“香檳區葡萄酒具有很強發酵性，比其它葡萄酒更容易也更有規律地完成二次發酵。”關於這種酒最早的描述出現於1700年蘇裏耶（Chaulieu）神甫的詩裏，當時稱之為“爆塞酒”。
1718年哥迪諾（Godinot）教士（《葡萄種植和香檳酒的釀造方法》壹書的推定作者）第壹次講述了其釀造方法，他指出這些白葡萄酒“必須如眼淚般清澈，卻是用黑葡萄釀制而成。