市場上，常看到生肉上蓋有不同的藍章，這是肉類的檢疫標識。
“X”形章是“銷毀章，蓋此章的肉禁止出售和食用。
三角形章是“高溫章”，這類肉必須在規定時間內進行高溫處理後才能出售。
長方形章是“食用油章”，說明這種肉不能直接出售和食用，必須煉成油後才能出售。
橢圓形章，是“工藝油”章，此肉不能出售和食用，只能煉為工業用油。
圓形章是合格的印章，章內標有某某定點屠宰廠、序號和年、月、日，它是經過獸醫部門生豬宰前檢疫和宰後檢疫及屠宰廠肉品品質檢驗合格後，才蓋上的圓形章。蓋有這種印章的肉 是“放心肉”，才可出售，才能放心食用。 這種“放心肉”從外觀看脂肪潔白，肉有光澤，皮色微紅均勻，外表微幹或微濕潤，彈性好 ，指壓皮肉產生的凹陷能立即恢復，氣味好。因此要想在市場上購買到“放心肉”，壹是看豬肉皮上是否有圓形“檢驗合格”印章。二是從外觀看是否符合上述特征。如豬肉上蓋有其他印章，壹般是有害化處理章，不能食用。
豬肉皮藍色印章材料由龍膽紫＼甘油、酒精配置而成，符合食品衛生要求，安全無毒；紅色印章為定點屠宰廠（場）加蓋，紅色印章上的材料為食品添加劑，系水溶性食用著色劑，可用於食品著色，所以豬肉皮上印章不會有毒，但最好不要吃，燒前用刀割掉有顏色的部分就行了；如果要去掉顏色，將有印章痕跡的部位泡在食用堿（超市有得賣的）溶液中，大約30分鐘以後，就可以刮掉了，雖然不能完全去除掉，但效果明顯。
勝於藍團隊為您解答。滿意請采納！