脂肪的消化吸收需要胃、膽、胰腺、小腸密切合作。
脂類的消化及吸收主要在小腸中進行，首先在小腸上段，通過小腸蠕動，由膽汁中的膽汁酸鹽使食物脂類乳化，使不溶於水的脂類分散成水包油的小膠體顆粒，提高溶解度增加了酶與脂類的接觸面積，有利於脂類的消化及吸收。
食物中的脂肪乳化後，被胰脂肪酶催化，水解甘油三酯的1和3位上的脂肪酸，生成2-甘油壹酯和脂肪酸。
擴展資料：
從營養學的角度看，某些脂肪酸對大腦、免疫系統乃至生殖系統的正常運作來說十分重要，但它們都是人體自身不能合成的，必須從膳食中攝取，大量攝入這些被稱為多不飽和脂肪酸的分子，有助於健康和長壽。同時壹些非常重要的維生素需要膳食中脂肪的幫助才能吸收，如維生素A、D、E、K等。
另外，由於脂肪不溶於水，這就允許細胞在儲備脂肪的時候，不需同時儲存大量的水，相同重量的脂肪比糖分解時釋放的能量多得多。這就意味著，儲存脂肪比儲存糖劃算。如果在保持總儲能不變的情況下，將脂肪換成糖，那麽體重很可能至少會翻番。
百度百科——脂類
人民健康網——什麽是低脂飲食