做香辛料用的。
香菜籽也就是香菜的果實，壹般當香菜長至開出白色小花後，過不久就會結出果實。
香菜籽為雙圓球形，表面淡黃棕色，成熟果實堅硬，氣芳香，帶有溫和的芳香和鼠尾草以及檸檬的混合味道。當種子變為褐色的時候就可以采收了，經脫粒、曬幹幾顆提取呈香物質。
味微辣原產於地中海沿岸。常用於腌制食物，磨成的細粉可用於許多食品調味中，烹調的理想香料之壹，也是調配咖喱的原料之壹。
擴展資料：
營養價值：
芫荽籽含揮發油、蘋果酸、鉀鹽、有機酸鈣鹽、脂肪、蛋白質、多種維生素以及含氮物質。
生產環境：
原產歐洲地中海地區，我國東北、河北、山東、安徽、江蘇、浙江、江西、湖南、廣東、廣西、陜西、四川、貴州、雲南、西藏等省區均有栽培。莖葉作蔬菜和調香料，並有健胃消食作用；果實可提芳香油；果入藥，有驅風、透疹、健胃、祛痰之效。
百度百科-香菜籽