1. 準備好壹整條魚，去除內臟，洗凈，抹上蠔油?
2. 在魚身上劃兩刀，方便入味?
3. 切好配料?
4. 準備上鍋?
5. 在魚身下墊壹層姜絲，入鍋蒸15到20分鐘，然後熄火，悶個5分鐘?
6. 把蔥，姜，蒜，辣椒倒入燒好的熱油中，加鹽翻炒後均勻地淋在魚身上，魚就做好了
（各種）魚 壹尾
輔料：蔥絲、姜絲、?紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油
制作流程
步驟
具體操作
1魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 ，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
2魚的整形：將魚清洗幹凈後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。
3魚的調味：將少許肉粒拌入壹點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
4魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟後既美觀又入味均勻。
5魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜壹樣，壹定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。
6魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
制作提示
1.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用壹節大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，同時 ，在魚身兩邊各劃壹字花刀，並在每個刀縫處夾入姜片，切記，千萬別忘了虛蒸。
2.如果想使魚的香味少壹些生澀，多壹些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在壹個小碗裏，與魚壹起蒸，待虛蒸之後與魚壹起出鍋，澆在魚身上即可。
3.清蒸魚的烹制也是壹門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每壹個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證。