地瓜粉和生粉的區別在於：制作材料、制作過程、用法黏度三個方面。
壹、材料不同。
在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯制成的；地瓜粉也叫番薯粉，它是由蕃薯澱粉等所制成的粉末，壹般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種。
二、制作過程不同。
生粉是從含澱粉的物質中提取而得，制作過程相較於地瓜粉較為復雜和精細；地瓜粉則是用生地瓜搗碎後將殘渣濾幹凈，將過濾得到的含地瓜粉的汁液曬幹而成。
三、用法不同。
生粉用來勾芡、腌制肉類，讓其口感嫩滑；地瓜粉應用於中式點心制作較多。地瓜粉同樣也可以用於油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸後，地瓜粉可呈現酥脆的口感，同時顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果。
四、黏度不同
地瓜粉與生粉壹樣，融於水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較生粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較難控制。
擴展資料：
生粉用法——勾芡
根據烹調方法及菜肴特色，大體上有以下幾種芡汁用法：
1．包芡
包芡壹般用於爆炒方法烹調的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如魚香肉絲、炒腰花等都是用包芡，吃完菜後，盤底基本不留鹵汁。
2．糊芡
糊芡壹般用於溜、滑、燜、燴方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用處是把菜肴的湯汁變成糊狀，達到湯菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。
3．流芡
流芡粉汁較稀，壹般用於大型或整體的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光澤。壹般是在菜肴裝盤後，再將鍋中鹵汁加熱勾芡，然後澆在菜肴上，壹部分沾在菜上，壹部分呈琉璃狀態，食後盤內可剩余部分汁液。
4．奶湯芡
奶湯芡是芡汁中最稀的，又稱薄芡。壹般用於燴燒的菜肴，如：麻辣豆腐、蝦仁鍋巴等。目的是使菜肴湯汁加濃壹點而達到色美味鮮的要求。
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