北極蝦是熟的。產於北冰洋和北大西洋的北極蝦(Pandalus borealis)，是100%純野生冷水蝦，又稱北極甜蝦。因為北極魚被捕撈上岸後，時間越長，它的美味會大打折扣，所以在北極蝦捕撈上來後，漁民會簡單處理，然後煮熟，最後冷凍，然後出口到我國。
北極蝦(Pandalus borealis)，學名為Northern對蝦，英文名為Northern對蝦，Coldwater對蝦，拉丁名為Pandalus Borealis，因原產於北冰洋和北大西洋而得名。它是100%純野生冷水蝦。與其他野生冷水蝦相比，味道更甜，也被稱為北極甜蝦。
北極貝廣泛分布於北冰洋東部和北大西洋深海。主要在紐芬蘭海岸、拉布拉多海和丹麥格陵蘭島西部捕撈。挪威、冰島和波羅的海也捕撈少量魚類。
北極蝦年捕撈產量約25萬噸，中國年進口量約5萬噸，是北極魚最大的消費市場。中國進口的北極蝦70%來自加拿大，所以北極蝦在中國通常被稱為加拿大的北京魚。