主要優點是：
1、有很高的硬度與耐磨性，常溫硬度達91～95HRC；
2、有很高的耐熱性，在1200℃高溫下硬度為80HRC；而且高溫條件下抗彎強度、韌性降低極少；
3、有很高的化學穩定性，陶瓷與金屬親和力小，高溫抗氧化性能好，即使在熔化溫度下也不與鋼相互作用。因而刀具的粘結、擴散、氧化磨損較少；
4、有較低的摩擦系數，切屑不易粘刀，不易產生積屑瘤。
5、抗腐蝕、不留鐵腥味、永不生銹、易清洗。不會給食物帶來異味。
6、刀刃鋒利無比，無需再磨，極其耐久。
缺點是：
1、脆性大，強度與韌性低，抗彎強度只有硬質合金的1/2～1/5，因此使用時必須選擇合適的幾何參數與切削用量；
2、陶瓷刀導熱率低，僅為硬質合金的1/2～1/5，熱膨脹系數卻比硬質合金高10～30%，
3、抗熱沖擊性較差。
4、韌度低不能砍硬物，高處摔落易崩口、缺角或斷裂，所以陶瓷刀不能砍、砸、撬、剔等；
擴展資料：
優點：
1、呵護嬰幼兒健康成長
嬰幼兒腸胃脆弱，身體抵抗力較差，這時餵食的水果、蔬菜與肉類應盡量避免接觸到細菌，以免引起身體不適。
陶瓷刀以其獨有的材質優勢，全致密材料燒制而成，無孔隙產生，特有的非金屬性有效抵抗細菌滋生，在切食過程中保護寶寶的食物不受汙染，呵護寶寶健康成長。
將陶瓷刀做為嬰兒斷奶後的烹飪刀具是最佳的選擇。
2、永不磨刀，持久鋒利
不銹鋼等相對軟性的金屬刀在使用壹段時間後都會出現鋒利度下降，被鈍化的現象。陶瓷刀則不同，它擁有無可比擬的鋒利刀鋒，能削出如紙壹樣薄的肉片。
精密陶瓷具有超強的硬度及耐磨性，根據材料硬度比較表顯示，它的硬度僅次於鉆石。據測試，精密陶瓷的耐磨性是普通菜刀的60倍，無須打磨，歷久如新。
3、鎖住食物營養
在使用陶瓷刀切食肉片時，我們會驚奇的發現，肉汁不會流出，這是因為陶瓷刀既薄又鋒利，所以在切食的過程中不會壓迫到肉塊的肌理，完好的保留了食物的營養成份。
我們用它切食果汁豐富的水果時效果更加明顯，它讓我們天天能享受到營養豐富的美味食物。
4、抗氧化，不串味
使用金屬刀切食物時，有的食物易發生氧化，這將大大破壞食物原有的鮮美味道。有的食物甚至不能用金屬刀切食，以避免發生化學反應，生成有害物質，危害到身體健康。
陶瓷刀有效避免了以上情況的發生，它與身俱來的材質優勢，不會與任何食物發生化學反應，保持了食物原有的純正風味，讓您全身心體驗食物美味所帶來的享受。
5、貼心設計，揮灑自如
陶瓷刀的刀柄根據人體工程精心設計，不僅考慮到切菜時的動作與力度，而且實現了刀柄形狀的曲線性與穩定性，它使操作重心平穩，切食完美自如！
6、精密陶瓷，堅韌品質
陶瓷刀優秀的非金屬性，使它具有永不生銹的特質，不用擔心殘留的水漬會使刀身銹跡斑斑。
在使用新買來的鋼刀或是被銹蝕後清凈過的鋼刀時，會發現用它切過的食物帶上了鐵的氣味，這是因為鋼刀散發出的金屬離子被附著在了食物上，吃起來就會金屬的味道，好味口頓時消失。
而這種現象絕不會在陶瓷刀上出現，享受到的是食物百之百的原汁原味！
7、避免食物異味刺激眼睛
人們都喜歡吃洋蔥，但怕切洋蔥，因為用鋼刀切洋蔥時，切菜人的眼睛常常淚水不止。使用陶瓷刀切洋蔥，不會讓洋蔥汁刺激到眼睛，讓人能夠盡情享受喜愛的食物！
8、環保健康
陶瓷刀可耐各種酸堿有機物，更不會被水果與蔬菜中的酸和油所腐蝕，無毒、無汙染、不氧化、不銹蝕，是理想的環保健康型刀具。
不管用來切什麽，不會有食物的味道殘留在刀上，更不會串味，這點是其他刀具無可比擬的優勢！
9、纖美輕巧，盡享廚房樂趣
陶瓷刀具擁有纖美輕巧的體態。與普通金屬刀具相比，陶瓷刀在使用過程中會更加輕松順手，即使處理極高難度的切削工作仍表現的遊刃有余。
刀具重量僅為同類金屬刀具重量的二分之壹，長時間使用，也不會因為刀具過重，造成手腕酸疼，切食更加輕盈，盡情享受廚房樂趣！
10、風靡歐美、日韓，品質生活之選
陶瓷刀在市場上壹經推出，就深受眾多國外消費者的喜愛，已經是每個家庭不可缺少的廚房用品。
缺點
壹個產品有其優點必有其缺點，陶瓷刀也壹樣，因陶瓷刀都是由氧化鋯燒結而成。
由其產品原材料的性質決定了它的硬度是9，但比較脆，韌度低不能砍硬物，高處摔落易崩口、缺角或斷裂，所以陶瓷刀不能砍、砸、撬、剔等；
雖然這幾年由於產品技術不斷提高，在這壹方面都有所改善，這都不能根本解決這壹產品本來的性質，加上陶瓷刀在加工時用大型號的金剛石砂輪磨成刀後，厚度變薄，就更脆了；
再又裝了刀柄 ，重量增加，防摔能力也就減弱。所以我們用陶瓷刀，要用其長避其短。
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