蔗糖素（sucralose）為三氯蔗糖的俗稱
·分子式
C12H19Cl3O8,
·分子量397.64·化學名
4，1'，6'，-三氯-4，1'，6'，-三脫氧半乳型蔗糖）
蔗糖素蔗糖素是英國泰萊公司（Tate & Lyle）與美國強生公司（JOHNSON & JOHNSON）聯手開發研制的壹種高質量高倍數的甜味劑。泰萊公司為世界最大的糖、谷物甜味劑和澱粉加工集團之壹。美國強生公司則是衛生保健的世界領袖。蔗糖素是在蔗糖進行化學改性以尋新的甜味劑中迄今為止被發現的壹種甜味最大，味感最好的壹種蔗糖衍生物，在很多用途上能取代蔗糖，適用於碳酸飲料到烘焙食品等十多類食品中。它是壹種白色粉末狀產品，極易溶於水、乙醇和甲醇，是目前唯壹以蔗糖為原料生產的功能性甜味劑，其甜度是蔗糖的600倍，且甜味純正，甜味特性十分類似蔗糖，沒有任何苦後味；無熱量，不齲齒，穩定性好，尤其在水溶液中特別穩定。盡管蔗糖素是從砂糖制得的，但由於它不能被人體吸收，因此不會增加卡路裏。經過檢查了110多項動物及人體研究，FDA於1988年批準蔗糖素可以被用於15類食品，包括作為餐桌上的甜味劑以及用於飲料、口香糖、冷凍甜點、果汁和果凍等食品。1999年，FDA批準蔗糖素作為通用甜味劑用於所有食品。基本概述
蔗糖素生成過程中，壹個糖分子中的三個氫（H）和氧（O）基團被三個氯（Cl）原子取代。這時，蔗糖素就不再屬於糖類了，而成為了人造甜味劑，其甜度是糖的600倍。
蔗糖素不會被人體代謝，因此不含熱量。該物質中含有的氯元素不僅可防止其為人體所吸收，同時還使其具備了足夠的抗熱性，因此可用於烘焙食物中（而其他甜味劑在烘焙的過程中就失去了甜味）。1998年，FDA批準將該物質用於食物和飲料。
·用途
蔗糖素在市場上的品牌為Splenda，這是市場上成長速度最快的人造甜味劑。幾乎所有的食品都使用了這種物質，其中包括凍甜品、蘇打飲料、面包、口香糖和糖果等。蔗糖素散裝出售，用於烘焙食物，並裝在小型黃色包裝袋中，可加入到咖啡或茶中。