竹筍苦是什麽原因

1.竹筍是寒性食物，有澀味，不能生吃。竹筍食用前要用開水焯壹下，去除竹筍的澀味。2.竹筍的種類很多，分為甜筍、苦筍、淡筍、冬筍、青筍。據《本草綱目》記載，“苦筍味苦而甘。竹筍屬於寒性食物，有澀味，所以竹筍比較苦。鮮竹筍是苦的，這是由其中所含的化學成分造成的，但即便如此，竹筍仍然具有非常高的營養價值。竹筍之所以苦，是因為竹筍壹旦從地下冒出來，就會變硬、纖維化，草酸和黑尿酸大量增加，這就是竹筍變苦的原因。竹筍的苦味不算太重，但香味略苦，質地脆嫩，肉白略嫩綠色，吃在嘴裏甜甜的。妳可以采取壹些措施來擺脫做的時候的苦澀。可以把竹筍清洗幹凈，用刀把比較老的部分剪掉，把竹筍上有毛的部分剪掉。清洗後可以根據自己喜歡的粗細把竹筍切成片，然後就可以放在鍋裏煮了。加入適量的水，剛好蓋住竹筍，但不能太少。然後撈起放入清水中浸泡，這樣苦味就可以完全去除了。