烏魚蛋這種材料並不好找，但是烏魚蛋的營養非常豐富，其中酸辣烏魚蛋湯在國宴上也是有出現的，酸辣烏魚蛋湯吃過壹次就讓人難以忘懷，因為實在是太好吃了，接下來我們了解壹下酸辣烏魚蛋湯的相關知識吧。
酸辣烏魚蛋湯的做法
酸辣烏魚蛋湯營養是很高的，那麽酸辣烏魚蛋湯的做法是什麽呢？
烏魚蛋用沸水煮透，撈出後用涼水過涼，然後用手撕成片，再洗凈泥沙，下入沸水鍋內焯壹下撈出；香菜洗凈，切段；蔥、姜切絲；鍋置火上，加入清湯，下入焯過的烏魚蛋，再加醬油、精鹽調好口味，沸後用澱粉勾成米湯狀的芡，再將打散的蛋液徐徐淋入，最後加入米醋、胡椒粉、雞精、香油、蔥絲、姜絲，離火後分裝在小湯碗內，撒上香菜即可。
或者烏魚蛋先用清水漂洗去鹹味。再在開水裏加料酒，浸泡烏魚蛋去腥味。鍋中註入清高湯煮開後，下入烏魚蛋、胡椒面，煮開勾芡，加米醋，點蔥油出鍋，撒香菜末裝點即可。
酸辣烏魚蛋湯材料
酸辣烏魚蛋湯的材料要搭配好才行，那麽酸辣烏魚蛋湯材料有哪些呢？
酸辣烏魚蛋湯材料有香菜、蔥、姜、醬油、精鹽、澱粉、米醋、胡椒粉、雞精、香油。做的時候將幹烏魚蛋提前泡發，洗凈去腥。將處理好的烏魚蛋放入盛有涼水的湯鍋中，大火煮沸後撈出，並用清水過涼。將蛋身撕開壹片壹片的，放入清湯中熬煮。熬制壹段時間後撇去浮沫，加入蔥姜蒜、料酒、食鹽、味精、雞精調味。然後倒入澱粉勾制薄芡，加入適量食醋攪拌均勻。最後淋入香油，撒上香菜調味即可。
酸辣烏魚蛋湯雖然名叫酸辣湯，卻不能過酸過辣、過分刺激，得讓不同口味的四方賓客都能接受。與傳統的燴烏魚蛋相比，這道菜有三大特點：酸不見醋，辣不見椒，清香不見油。湯入口略微酸辣，鮮香怡人。湯汁清亮，呈微黃色，乳白的烏魚蛋漂浮其間，狀若花瓣，質地輕柔，格調清晰別致，滋味清鮮中微帶酸辣，食之開胃解膩。
酸辣烏魚蛋湯配料
酸辣烏魚蛋湯開胃好吃，那麽酸辣烏魚蛋湯配料有哪些呢？
酸辣烏魚蛋湯主料：烏魚蛋50克。調料：清高湯200克、料酒20克、澱粉、米醋、蔥油、胡椒面、香菜末。本身烏魚蛋湯具有護肝、護腎的作用功效，不過脾胃虛寒的人、高血脂、糖尿病、易過敏患者忌食。當看到乳白色的烏魚蛋片像花瓣壹樣，暖暖地含在嘴裏絕對美滋滋。
酸辣烏魚蛋湯是豫菜五大名羹之壹，是以烏魚蛋為主要食材做成的壹道特色傳統名菜，它湯清如水，味道醇厚，選用天然酸汁調制而成。清代乾隆年間大詩人及美食家袁枚在《隨園食單》記載了該菜的制法：“烏魚蛋最鮮，須河水滾透，撤沙去臊，再加雞湯蘑菇煨爛。”
國宴酸辣烏魚蛋湯
國宴酸辣烏魚蛋湯制作是很復雜的，那麽國宴酸辣烏魚蛋湯是什麽呢？
烏魚蛋有“開胃利水”的作用，所以很適合食欲不振之人食用，但是從食物相克方面出發，準確而言，墨魚與酸性果汁同食會破壞蛋白質的吸收。所以脾胃虛寒的人應少吃，高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食，患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食，烏賊魚肉屬動風發物，故有病之人酌情忌食。還有需要特別註意的壹點就是，墨魚與茄子相克。
烏賊魚口中有蛋，屬海中八珍之壹。烏魚蛋是貢品級別的海珍，產於山東日照。日照的烏魚蛋是由當地特產金烏賊的卵巢加工而成，將新鮮墨魚的產卵腺割下，用明礬和食鹽混合的湯液脆潰，脫水後蛋白質凝固，就成為了乳白色扁圓形的卵狀固體。這小小的烏魚蛋內含多種營養及微量元素，味道鮮美，可冬去寒、夏解熱，非常名貴。因此國宴酸辣烏魚蛋湯是珍品來的。