白話譯文：
小余姓王，是個身份低賤的煮肉差役。他擅長烹飪，人們聞到他燒菜的香味，十步以外沒有不下巴跳動、歆羨向往的。
最初他向我請示菜單，我怕他太奢侈，但又有潁昌侯（那樣貪嘴）的想法（指西晉何曾“日食萬錢”“廚膳滋味，過於王者”），就嘆了口氣說：“我本來是個窮人，每頓飯花的錢（緍錢，即串起來的銅錢）不能超過壹寸。”
他笑著答應說：“好。”不久，上了壹道凈飲，味道甘美，大家不停地喝到飽。客人聽說了他，爭著請他為自己主廚。
小余準備菜肴，壹定要親自上市場，說：“東西各有其天性，天性好的，我才用。”買到後，就淘洗、加熱、清理、調制。客人吵吵著，接連地吃到滿意，手舞足蹈，好幾次恨不得吞下餐具。但是籃子裏只有六七道菜，超過這個數目也不再做了。
另外他站在竈臺旁邊，像鶴壹樣站著（雀立，即鶴立），目不轉睛，只瞪著鍋中，除了呼吸揮動之外，靜得聽不見聲音。他看著燒火的人說：“猛火。”則火燒得像大太陽壹樣。說“撤”，燒火的人就遞次減少柴火。說“且燒著”，燒火的人就丟在壹邊不管。
說“羹好了”，旁邊伺候的人急忙拿餐具來接。有人稍稍違背他的意思或是耽誤了時間，他必定像對仇人壹樣怒罵大叫，好像稍微錯過壹點就沒機會彌補了壹樣。他用的滑料如堇、荁，調味料如鹽、豉、酒、醬，直接伸手就下，沒見過他用指頭蘸著嘗壹下。
完了，就洗手坐定，洗磨他的鉗子、叉子、刀子、刨子、笮具、刷子之類，***三十多種，把櫃子放得滿滿的藏起來。別人拾起他剩下的湯汁，雙手切磨著學著做，可是不像。
有人請他傳授技藝，他說：“很難說啊。當廚子就像當大夫。我用壹心診治各種事物的適合怎麽做，細心斟酌怎麽用水火來整治，這樣眾口都調和以為味美，如同壹口了。”
問他細節，他說：“味濃的在先，味淡的在後。味正的為主料，味奇的為調劑。等人舌頭麻痹了，就用辣味來刺激它；等人胃滿了，就用酸味來將食物壓縮。”
問者說：“八珍七熬（八珍指淳熬、淳母、炮豚、炮牂、擣珍、漬、熬、肝膋，七熬未知），這是珍貴的品種，您能烹飪，這正常。區區兩只雞蛋的飯，您做的必定跟普通人不壹樣，為什麽呢？”
他說：“能做大菜而不能做小菜的，是因為氣質粗。能做簡餐而不能做盛宴的，是才力弱。而且味道本來不在乎大或小、簡單或豐盛之間啊。如果才能好，則壹個水芹、壹味醬料都能做成珍貴奇怪的菜；才能不好，那麽即使把黃雀腌了三間屋子，也沒什麽好處。
而貪圖名聲的壹定要做出靈霄寶殿上的烤肉、紅虬做出的肉幹，用丹山的鳳凰來做丸子，用醴水的朱鱉來炮制，不是很荒唐嗎？”問的人又說：“您的技藝確實精巧啊。但是多燒煮殺生，殘害動物的性命，不是做孽嗎？”
他說：“從伏羲氏到現在，所燒煮殺生的已經萬萬世了，伏羲的惡孽在哪裏呢？雖然如此，但是用味道來取悅人，是動物的本性。那些不能盡動物的本性而向人展示其美味，而白白暴虐地讓它們在鍋裏面枉死，這是壹種極重的罪孽。
原文：
小余王姓，肉吏之賤者也。工烹飪，聞其臭香，十步以外無不頤逐逐然。初來請食單；余懼其侈，然有穎昌侯之思焉，唶曰：“予故窶人子，每餐緡錢不能以寸也。”笑而應曰：“諾。”頃之，供凈飲壹頭，甘而不能已於咽以飽。客聞之，爭有主孟之請。
小余治具，必親市場，曰：“物各有天。其天良，我乃治。”既得，泔之，奧之，脫之，作之。客嘈嘈然，屬饜而舞，欲吞其器者屢矣。然其簋不過六七，過亦不治。又其倚竈時，雀立不轉目，釜中瞠也，呼張吸之，寂如無聞。
眴火者曰“猛”，則煬者如赤日；曰“撤”，則傳薪者以遞減；曰“且然蘊”，則置之如棄；曰：“羹定”，則侍者急以器受。或稍忤及弛期，必仇怒叫噪，若稍縱即逝者。所用堇荁之滑，及鹽豉、酒醬之滋，奮臂下，未嘗見其染指試也。
畢，乃沃手坐，滌磨其鉗铦刀削笮帚之屬，凡三十余種，庋而置之滿箱。他人掇汁而捼莎學之，勿肖也。
或請授教，曰：“難言也。作廚如作醫。吾以壹心診百物之宜，而謹審其水火之齊，則萬口之甘如壹口。”問其目，曰：“濃者先之，清者後之，正者主之，奇者雜之。視其舌倦，辛以震之；待其胃盈，酸以厄之。”
曰：“八珍七熬，貴品也，子能之，宜矣。嗛嗛二卵之餐，子必異於族凡，何耶？”曰：“能大而不能小者，氣粗也；能嗇而不能華者，才弱也。
且味固不在大小、華嗇間也。能，則壹芹壹菹皆珍怪；不能，則雖黃雀鲊三楹，無益也。而好名者有必求之與靈霄之炙，紅虬之脯，丹山之鳳丸，醴水之朱鱉，不亦誣乎？”曰：“子之術誠工矣。然多所炮炙宰割，大殘物命，毋乃為孽歟？”
出處：出自清代文學家袁枚的《廚者王小余傳》。
擴展資料：
創作背景：
王小余燒的菜肴香味散發“聞其臭香，十步以外無不頤逐逐然”。王小余對於烹飪技藝頗有研究，曾發表過壹系列高見，這些技術上的真知灼見，對袁枚影響很大，《隨園食單》有很多篇幅得力於王小余的見解。
袁枚喜歡王小余，對王的要求亦很嚴。王小余死後，袁枚為了紀念這位優秀廚師，專門寫了壹篇《廚者王小余傳》。王小余是我國古代唯壹死後有傳的名廚師。