甜蜜素，化學名稱為環己烷氨基磺酸鈉，是壹種有機化合物，化學式為C6H12NNaO3S，是壹種常用的甜味劑，甜度是蔗糖的30～40倍。
1969年因用糖精-環己烷氨基磺酸鈉餵養的白鼠發現患有膀胱癌，故1970年美國、日本相繼禁止使用。在隨後的繼續研究中，沒有發現本品有致癌作用。人口服環己烷氨基磺酸鈉，40%由尿排出，60%由糞便排出，無蓄積現象。我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2760-2014）對食品加工中甜蜜素用量進行了嚴格限制。
2017年10月27日，世界衛生組織國際癌癥研究機構公布的致癌物清單初步整理參考，環己烷氨基磺酸鈉在3類致癌物清單中。
法律依據
《中華人民***和國食品安全法》 第五十條 食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明；對無法提供合格證明的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品。
食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，並保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少於產品保質期滿後六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少於二年。