中國鹽的來源有：井礦鹽、湖鹽、海鹽。
1、井礦鹽
井礦鹽由於其來源於深埋地下幾百米甚至上千米的巖石之下，“與世隔絕”保留了億萬年前的“純粹”。鹵水從礦井裏汲取上來後，經鹵水凈化、真空蒸發、濃縮結晶等現代精制工藝生產得到食鹽，其氯化鈉純度高、雜質少，更純凈安全。
2、湖鹽
湖鹽是湖水中采掘的鹽或以鹽湖鹵水為原料制成的鹽。通過采鹽機或采鹽船直接從鹽湖中采掘原鹽，並通過管道（或汽車）運輸、洗滌脫水、堆坨等步驟完成湖鹽的生產。
3、海鹽
海鹽是以海水（含沿海地下鹵水）為原料制成的鹽。海水通過納潮進入蒸發池，經過日曬蒸發濃縮制成飽和鹵水並在結晶池中蒸發結晶，再經過收鹽、堆坨等流程完成海鹽的生產。另外，海鹽中氯化鈉的純度相對較低。
食用鹽的用途
1、鹽在烹飪中起到了重要的調味作用
無論是炒菜、煮湯、烤肉還是腌制食品，都離不開鹽的參與。鹽能夠增添食物的鹹味，並且可以使食物更加可口。
2、鹽還能夠幫助果蔬保持鮮嫩
許多水果和蔬菜含有大量水分，在保存過程中容易失水變質。通過在水果和蔬菜上蘸壹些鹽，可以減慢水分的流失，並且延長保鮮期。
3、鹽還可以用來去除食物的異味
有些食物在制作過程中會散發出難聞的氣味，比如海鮮、洋蔥等。這時候我們可以用少許鹽將其浸泡壹段時間，然後用水沖洗，可以去除異味，使食物更加可口。
以上內容參考百度百科-食用鹽