山棗的果實很有特色，它的長度在3厘米左右，直徑在2厘米左右，顏色偏黃，完全熟透後偏紅色。
雖然看著漂亮，但是它的味道卻很難吃，因為很酸，所以它的名字也叫做“酸棗”。雖然酸，但是它的價值確實很大。
山棗，壹種鼠李科的植物，它的之中高度能夠長到20米左右，而且樹幹比較直，要做成盆栽盆景，需要從小培養。山棗的樹皮顏色不光鮮，而且還有縱裂，比較淺，裂片或脫落。山棗的葉片為羽狀復葉，奇數，葉片互生，長度在30厘米左右，葉片有膜質，呈卵狀橢圓形。
山棗的果核非常潔白光滑，硬度高，其中更是長有5個非常奇特的類似眼睛的洞，分布很均勻，常象征著“五福臨門”的寓意。近些年來，山棗果核漸漸地流入了古玩界，受到了古玩界的喜愛。
棗的品種
1、冬棗：冬棗又名凍棗、雁來紅、蘋果棗、冰糖棗，是公認的鮮食優質栽培品種，冬棗果實近圓形，果面平整光潔，似小蘋果，汁液多、甜味濃，略酸。
2、早脆王：早脆王棗果大美觀，品質好，果實卵園形，平均果重30.9g，最大果重87g，遠高於9個對照品種，果實可溶性固形物含量36.2％。
為供試10品種之首，果面鮮紅，肉質酥脆，汁多味甜，可食率96.7％，品質極上，上市早，該品種8月上旬開始著色，白熟期就能表現其特有風味，即可上市，深受市場歡迎。
3、七月鮮：七月鮮是壹種果品，鼠李科，棗屬，樹體較高大，枝系較密，樹姿半開張、樹冠呈自然圓頭形，果實肉厚質細核小含糖高、適應性強、易裂果，原產於中國陜西，氣候帶為溫帶。
4、蜜罐新壹號：蜜罐新壹號是壹種鼠李科棗屬植物，嫁接繁殖方式，主要用於食用，適宜在陜西省關中，陜北以及西北等無霜期為160天以上的地區，種植8月上中旬成熟，果實長圓形，樹冠自然圓頭形。