牛蛙體內有寄生蟲，如果沒有處理好，這些寄生蟲在人體內產生不良的影響。必須要經過高溫煮熟才能吃，所以要吃確保熟透的牛蛙。
青蛙肉所含的有機磷的含量是豬肉的20----30倍，，蛙肉的有機磷含量是豬肉的31倍，農藥殘留成分的毒素遠遠超過豬肉。而我們人類在進食田雞時，無異於進食了大量的有機磷農藥，而有機磷農藥在進入人體後，會嚴重的傷害神經，傷及大腦，會造成身體各個臟器特別是肝部、肺部的嚴重傷害。
擴展資料：
註意事項：
1、壹定要選購活的牛蛙。因為牛蛙壹旦死亡，其體內帶有的病菌會大量繁殖。而且，牛蛙死亡後蛋白質會快速分解，不但營養價值降低，還會產生吲哚、硫化物、硫醇、醛類和酮類等有害物質，對人體健康造成危害。
2、購買後要及時處理，及時烹飪加工。壹定要燒熟煮透，千萬不要貪圖嫩而生食或短時間爆炒。加工時註意衛生，接觸的盛器、刀、砧板、抹布和手等不要跟熟食或生吃食品接觸，以防交叉汙染。
3、過敏體質的人最好不要食用牛蛙，不然會給人體的健康造成不必要的麻煩的。
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