芥菜讀音是：?jiè cài。
芥菜十字花科，蕓苔屬壹年生草本植物，高可達150厘米，幼莖及葉具刺毛，有辣味；莖直立，葉片柄具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或鋸齒，莖上部葉窄披針形，邊緣具不明顯疏齒或全緣。
總狀花序頂生，花後延長；花黃色，萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，直立開展；花瓣倒卵形，長角果線形，種子球形，紫褐色。3-5月開花，5-6月結果。
芥菜喜冷涼濕潤的環境，忌炎熱幹旱，不耐霜凍，需較強光照條件，孕蕾、抽蔓、開花結實需要經過低溫春化和長日照條件。其根系發達，主側根分布在約30cm土層。喜肥，對氮、磷和鉀肥需求量較大。芥菜生長期較短，從播種到采收約30天，10-12片葉時即可采收。
芥菜的作用：
芥菜可以提高免疫力，因為薺菜的味道比較辛辣，稍微帶壹點苦澀的味道，並且有力氣的作用，芥菜中含有的營養物質也可以幫助我們身體健康，提高我們身體的免疫力，並且還可以提高身體對病菌的抵抗能力。
芥菜也還有消腫的功效，因為食用芥菜有利於我們抵抗感染，身體上傷口的愈合，並且芥菜還有解毒的功效能夠消腫，當我們出現感染性的疾病時，我們可以適當的食用壹些芥菜來緩解。
芥菜還具有明目的功效，當我們長期對著電腦或者手機時，我們的眼睛會感覺到壹些疲勞，這時候我們會建議適當的使用壹些芥菜，因為嗟嘆，可以緩解我們的眼睛疲勞，並且芥菜中，含有維生素a和維生素d，就是因為這些維生素可以起到明目的效果，他還可以起到我們有利於身體的腸道健康。